本书阐述了休闲食品香气与滋味调制原理、方法及所用到的调味料和香辛料，介绍了膨化休闲食品、糖制休闲食品、瓜子花生休闲食品、肉类休闲食品、果蔬豆类休闲食品、水产休闲食品的原料配方、工艺流程、操作要点，个别品种还附有注意事项。书中既包括生产加工过程中必不可少的相关理论知识，又注重生产过程的技术细节，实用性较强。 本书可作为休闲食品生产企业技术研发人员和管理人员的参考用书，也可供食品科学与工程相关专业师生参考。

第一章 休闲食品香味调制
第一节 香味调制理论
一、调香原理及方法
二、调味原理及方法
第二节 调味料
一、咸味剂
二、鲜味剂
三、甜味剂
四、酸味剂
五、调味油
第三节 香辛料
一、天然香辛料
二、混合香辛料
三、提取香辛料
四、调味肉类香精
第二章 膨化休闲食品
第一节 大米膨化食品
一、锅巴
二、茶香大米锅巴
三、大米脆片
四、米豆休闲膨化食品
五、海鲜膨化米果
六、全膨化天然虾味脆条
七、营养米圈
八、膨化米虾球
九、巧克力膨化果
十、膨化夹心米酥
十一、谷粒素
十二、咪巴
第二节 玉米膨化食品
一、玉米花
二、玉金酥
三、玉米香酥豆
四、玉米膨化果
五、炸鲜玉米球
六、玉米脆片
七、甜玉米脆片
八、油炸玉米片
九、黑芝麻玉米片
十、高纤维膨化玉米粉
十一、玉米膨化糕
十二、蛋黄玉米酥饼
十三、金丝绣球
第三节 薯类膨化食品
一、膨化马铃薯
二、复合马铃薯膨化条
三、马铃薯三维立体膨化食品
四、油炸膨化马铃薯丸
五、马铃薯菠萝豆
六、膨化甜脆甘薯片
七、油炸膨化小食品
八、微波膨化营养马铃薯片
九、油炸膨化甘薯片
十、甘薯虾片
十一、香酥薯片
第三章 糖制休闲食品
第一节 糖衣食品
一、甘薯酥糖
……
第四章 瓜子花生休闲食品
第五章 肉类休闲食品
第六章 果蔬豆类休闲食品
第七章 水产休闲食品
参考文献