四川是中国重要的水果产区，生态条件优越，气候类型多样，水果种类丰富。本书针对四川特色水果的特征和习性，吸收了国内外最新研究成果，重点介绍了四川特色水果的各种贮藏和加工技术，尤其是水果加工部分，对于提升水果的经济价值和对农民增收有重要作用。本书共分为浆果类、仁果类、柑橘类和核果类等四个模块，内容包括柠檬等十五种（类）四川特色水果的概况、采后商品化处理、贮藏保鲜技术及产品加工工艺，对于果农种植果树和相关公司进行水果加工有一定的指导作用。

前言
第一章 橘果类
第一节 柑橘
一、概况
二、柑橘采后商品化处理
三、柑橘贮藏保鲜技术
四、柑橘加工
第二节 柠檬
一、概况
二、柠檬采后商品化处理
三、柠檬贮藏保鲜技术
四、柠檬加工
第二章 浆果类
第一节 石榴
一、概况
二、石榴采后商品化处理
三、石榴贮藏保鲜技术
四、石榴加工
第二节 草莓
一、概况
二、草莓采后商品化处理
三、草莓贮藏保鲜技术
四、草莓加工
第三节 蓝莓
一、概况
二、蓝莓采后商品化处理
三、蓝莓贮藏保鲜技术
四、蓝莓加工
第四节 桑葚
一、概况
二、桑葚采后商品化处理
三、桑葚贮藏保鲜技术
四、桑葚加工
第五节 猕猴桃
一、概况
二、猕猴桃采后商品化处理
三、猕猴桃贮藏保鲜技术
四、猕猴桃加工
第三章 仁果类
第一节 梨子
一、概况
二、梨子采后商品化处理
三、梨子贮藏保鲜技术
四、梨子加工
第二节 枇杷
一、概况
二、枇杷采后商品化处理
三、枇杷贮藏保鲜技术
四、枇杷加工
第三节 苹果
一、概况
二、苹果采后商品化处理
三、苹果贮藏保鲜技术
四、苹果加工
第四章 核果类
第一节 樱桃
一、概况
二、樱桃采后商品化处理
三、樱桃贮藏保鲜技术
四、樱桃加工
第二节 荔枝
一、概况
二、荔枝采后商品化处理
三、荔枝贮藏保鲜技术
四、荔枝加工
第三节 桃子
一、概况
二、桃子采后商品化处理
三、桃子贮藏保鲜技术
四、桃子加工
第四节 柁果
一、概况
二、卡亡果采后商品化处理
三、柁果贮藏保鲜技术
四、忙果加工
第五节 李子
一、概况
二、李子采后商品化处理
三、李子贮藏保鲜技术
四、李子加工
参考文献