本书是一本介绍荞麦发酵食品的专著，荞麦淀粉含量高于其他粮食作物，且支链淀粉含量丰富，是用于发酵酿造的理想原料。荞麦发酵可使荞麦中复杂的成分（淀粉、蛋白质、脂肪）在微生物的作用下分解成简单物质（有机酸类、氨基酸类、醇类、核酸类、生物活性物质等），这样就极大地提高了荞麦营养物质的消化吸收，改善了荞麦食品的适口性，为荞麦食品的工业化提供了更多的途径。全书介绍了荞麦醋、荞麦酱油、荞麦面酱、荞麦白酒、荞麦黄酒、荞麦啤酒、荞麦发酵饮料、荞麦酸乳、荞麦醪糟、荞麦面包、荞麦多肽等荞麦发酵食品。希望本书的出版有助于促进荞麦食品的工业化，增加荞麦食品创新的新途径，使广大消费者吃到适口、营养、健康的荞麦食品。

第一章 荞麦营养及应用现状
第一节 荞麦的概述
第二节 荞麦的营养特性
第三节 荞麦功能活性物质及应用现状
第四节 荞麦发酵食品现状
参考文献
第二章 荞麦醋
第一节 概述
第二节 荞麦醋的生产工艺
第三节 荞麦醋的功能活性
第四节 荞麦醋产品
参考文献
第三章 荞麦酱油
第一节 概述
第二节 荞麦酱油的生产工艺
第三节 荞麦酱油的功能活性
第四节 荞麦酱油产品
参考文献
第四章 荞麦面酱
第一节 概述
第二节 荞麦面酱的生产工艺
第三节 荞麦面酱的功能活性
第四节 荞麦面酱产品
参考文献
第五章 荞麦白酒
第一节 概述
第二节 荞麦白酒的生产工艺
第三节 荞麦白酒的功能活性
第四节 荞麦白酒产品
参考文献
第六章 荞麦黄酒
第一节 概述
第二节 荞麦黄酒的生产工艺
第三节 荞麦黄酒的功能活性
第四节 荞麦黄酒产品
参考文献
第七章 荞麦啤酒
第一节 概述
第二节 荞麦啤酒的生产工艺
第三节 荞麦啤酒的功能活性
第四节 荞麦啤酒产品
参考文献
第八章 荞麦发酵饮料
第一节 概述
第二节 荞麦发酵饮料的生产工艺
第三节 荞麦发酵饮料的功能活性
第四节 荞麦发酵饮料产品
参考文献
第九章 荞麦酸乳
第一节 概述
第二节 荞麦酸乳的生产工艺
第三节 荞麦发酵酸乳的功能活性
第四节 荞麦发酵酸乳产品
参考文献
第十章 荞麦醪糟
第一节 概述
第二节 荞麦醪糟的生产工艺
第三节 荞麦醪糟的功能活性
第四节 荞麦醪糟产品
参考文献
第十一章 荞麦面包
第一节 概述
第二节 荞麦面包的生产工艺
第三节 荞麦面包的功能活性
第四节 荞麦面包产品
参考文献
第十二章 荞麦多肽
第一节 概述
第二节 荞麦多肽的生产工艺
第三节 荞麦肽的功能活性
第四节 荞麦活性肽产品
参考文献