本书简要介绍了小米、薏米、高粱、燕麦和大麦的营养价值和保健功能，重点介绍了以上述五种谷物杂粮为原料加工生产的焙烤食品、发酵食品、饮料、面制品等240多种食品的加工技术。 本书注重实用性与新颖性，理论和实际相结合，具有较强的可操作性。本书适合我国以谷物杂粮为原料的各种食品加工企业、从事谷物杂粮食品新产品开发研究的科研人员、相关院校食品专业师生及城乡个体户阅读参考。

第一章 小米加工技术
第一节 小米概述
第二节 各种小米加工工艺
第三节 小米焙烤食品
第四节 小米发酵食品
第五节 小米饮料
第六节 其他小米食品
第二章 薏米加工技术
第一节 薏米概述
第二节 薏米焙烤食品
第三节 薏米发酵食品
第四节 薏米饮料
第五节 其他薏米食品
第三章 高粱加工技术
第一节 高粱概述
第二节 高粱焙烤食品
第三节 高粱发酵食品
第四节 其他高粱食品
第四章 燕麦加工技术
第一节 燕麦概述
第二节 燕麦焙烤食品
第三节 燕麦发酵食品
第四节 燕麦饮料
第五节 燕麦面制品
第六节 其他燕麦食品
第五章 大麦加工技术
第一节 大麦概述
第二节 大麦焙烤食品
第三节 大麦发酵食品
第四节 大麦饮料
第五节 其他大麦食品
参考文献