全书内容包括5篇15章。第一篇概论，整合成酒史说略、酿酒科技发展史2章，全书按GB/T 17204-2021最新表述，补充完善白酒的分布及主要产区，使读者能清楚了解白酒、选购白酒、明白消费。第二篇为原料与制曲，共2章，充分解析环境与酿酒关系，阐明“天时、地利、人和”与传统白酒风味关系，并将此贯串于全书。第三篇为白酒生产原理及方法，保留精华，重点阐述了制曲、原料蒸煮、糖化、发酵、蒸馏过程中的物质变化及原理，这是初学者及酿酒爱好者的福音。第四篇为白酒储存、勾调及包装，保留并修改酒体设计、低度白酒、新型白酒、配制酒及露酒、包装检验及生产计算等章节（8～12章）。第五篇特别增加了近年来的技术进步及成就，包括第十三章现代白酒的技术创新（以浓香型为例，丰富了其研究成果，增加窖池价值评估体系，肯定了江淮地区白酒企业的技术进步），修改补充了第十四章、第十五章。针对附录补充完善了最新标准及数据，方便读者查阅。

第一篇 概论
第一章 酒史说略
第一节 起源与发展
一、考古与传说
二、地位和作用
三、发展历程及未来趋势
第二节 中国酒的分类及布局
一、分类
二、中国白酒的分布及产区
三、名酒概况
第二章 酿酒科技发展史
第一节 公元前的酿酒技术
一、远古时期的酿酒技术
二、汉代及魏晋南北朝的酿酒技术
第二节 公元后的酿酒技术
一、唐宋时期的酿酒技术
二、元明清时期的酿酒技术
三、近代酿酒科技的发展
第二篇 原料与制曲
第三章 原辅料、环境及水源
第一节 原料
一、粮谷原料
二、薯类原料
三、豌豆
第二节 辅料
一、辅料的作用与要求
二、常用辅料及特性
三、辅料的使用原则
第三节 水
一、生产过程用水
二、加浆降度用水、包装洗涤用水
第四节 环境
一、环境与酿酒
二、“天时、地利、人和”与酿酒
三、实例佐证
第四章 微生物与制曲
第一节 白酒中的微生物及特点
第二节 大曲
一、大曲分类及特点
二、大曲中的微生物
三、大曲制作工艺（以浓香型大曲为例）
第三节 小曲
一、小曲的特点
二、小曲制作工艺
第四节 麸曲
一、麸曲的特点
二、麸曲的制作工艺
第五节 酶制剂和活性干酵母的应用
一、糖化酶产品及其应用
二、活性干酵母
第三篇 白酒生产原理及方法
第五章 白酒生产原理
第一节 原料浸润及蒸煮中的物质变化
一、原料浸润中的物质变化
二、原料蒸煮中的物质变化
第二节 制曲及制酒母过程中的物质变化
一、制曲过程中的物质变化
二、制酒母时的成分变化
第三节 糖化过程中的物质变化
一、淀粉糖化过程中的物质变化
二、蛋白质、脂肪、果胶、单宁等成分的酶解
第四节 发酵过程中的物质变化
……
第四篇 白酒储存、勾调及包装
第五篇 白酒制造业技术进步及循环经济
附录
参考文献