本书从生态栽培的角度系统介绍了食用菌基础知识、制种技术、生态栽培技术、加工技术及病虫害防治技术等。其中，分别重点介绍了鸡腿菇、大球盖菇、羊肚菌、双孢菇的生态栽培技术及加工技术。本书配套200余幅高清彩色图片及11个专业讲解视频，理论知识与生产案例相结合，可以满足读者日常学习和生产实际需要。 本书既适合从事庭院式栽培的广大菇农及工厂化栽培企业参考，也可以作为农林院校相关专业学生和食用菌爱好者的学习资料。

第一章 食用菌基础知识
第一节 食用菌概述
一、菌丝体
二、子实体
三、分类地位
四、生活史
第二节 食用菌营养条件
一、碳源
二、氮源
三、无机盐
四、维生素
第三节 食用菌环境条件
一、温度
二、水分和湿度
三、空气
四、光照
五、pH
第四节 食用菌生态栽培
第二章 食用菌制种技术
第一节 制种基本条件
一、常用药品
二、常用物品
三、制种用具
四、原料处理设备
五、灭菌设备
六、接种设备
七、培养设备
八、其他设备
九、制种设施
第二节 母种生产
一、培养基配方
二、制作方法
三、母种转管与培养技术
第三节 原种、栽培种生产
一、培养基配方
二、制作方法
三、原种、栽培种扩繁与培养
第四节 菌种质量鉴定与保藏
一、菌种质量鉴定
二、菌种保藏
第五节 生产案例分析
一、案例一
二、案例二
第三章 食用菌生态栽培技术
第一节 鸡腿菇生态栽培技术
一、概述
二、鸡腿菇与露地葡萄套种技术
三、鸡腿菇与保护地葡萄套种技术
四、鸡腿菇其他生态栽培技术
五、鸡腿菇菌糠回田
六、生产案例分析
第二节 大球盖菇生态栽培技术
一、概述
二、大球盖菇与速生杨套种技术
三、生产中常见问题
四、大球盖菇菌糠生产有机肥
五、生产案例分析
第三节 羊肚菌生态栽培技术
一、概述
二、日光温室栽培羊肚菌技术
三、羊肚菌栽培温室轮作果蔬
四、生产案例分析
第四节 双孢菇生态栽培技术
一、概述
二、杏鲍菇菌糠栽培双孢菇技术
三、双孢菇菌糠生产生物有机肥
四、生产案例分析
第四章 食用菌加工技术
第一节 大球盖菇保鲜技术
一、冷藏保鲜
二、气调保鲜
第二节 鸡腿菇盐渍技术
一、鸡腿菇盐渍原理
二、鸡腿菇盐渍方法
第三节 羊肚菌干制技术
一、羊肚菌干制原理
二、羊肚菌干制方法
第四节 双孢菇速冻技术
一、双孢菇速冻原理
二、双孢菇速冻方法
第五章 食用菌病虫害防治技术
第一节 菌丝体阶段病原性病害防治技术
一、病原性病害识别
二、病原性病害防治
第二节 菌丝体阶段生理性病害防治技术
一、菌丝徒长与防治
二、菌丝萎缩与防治
第三节 菌丝体阶段虫害防治技术
一、常见虫害识别
二、常见虫害防治
第四节 子实体阶段病原性病害防治技术
一、子实体阶段病原性病害识别
二、子实体阶段病原性病害防治
第五节 子实体阶段生理性病害防治技术
第六节 子实体阶段虫害防治技术
一、常见虫害识别
二、常见虫害防治
附录
附录1 食用菌术语（摘录）（GB/T 12728—2006）
附录2 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求（NY 5099—2002）
附录3 食用菌菌种生产技术规程（节选）（NY/T 528—2010）
参考文献