本书是一本介绍牛初乳及其多肽对人体营养健康的科普图书。初乳是大自然馈赠给人类的天然健康食物，初乳中含有大量对人体有益的营养健康成分，营养学领域专家在对牛初乳中大分子营养物质研究的基础上，着眼于对牛初乳中含量极其丰富的蛋白质与其他活性多肽类物质进行深入研究。本书从不同角度阐述了牛初乳中活性多肽类物质的营养价值、对人体各系统的功能价值及作为功能营养品的应用前景，为您揭开牛初乳中含量丰富的肽类物质与人体健康的奥秘。本书适合关注营养健康的普通大众、传播牛初乳及肽类健康知识的工作者及牛初乳肽类产品研发者参考阅读。

第一章 人体免疫与营养需求
第一节 人体健康与免疫
一、人体健康
二、人体免疫
第二节 七大营养素及其来源
一、蛋白质
二、脂肪
三、碳水化合物
四、维生素
五、矿物质
六、膳食纤维
七、水
第三节 人体蛋白质营养吸收代谢
一、蛋白质的代谢
二、氨基酸的分解代谢
三、多肽的代谢
第二章 活性多肽及其应用
第一节 肽的概述与发展历史
一、体内的肽在不断流逝
二、21世纪将是肽的世纪
三、多肽研究的历史
四、我国多肽产业的发展
五、多肽产业的发展前景
第二节 肽的应用及前景
第三节 肽的生理作用
一、肽在人体中的生理作用
二、肽在临床医学上的应用
第四节 生物活性肽的制备与评价
一、活性肽高效分离纯化新技术的研究
二、生物活性肽连续化制备新技术的研究
三、活性肽高效基因表达和纯化技术的研究
四、活性肽生物活性集成、体系化评价技术的研究
第三章 牛初乳的营养组成与生理活性
第一节 牛初乳的概念和来源
第二节 牛初乳——天然的营养宝库
一、牛初乳的主要营养成分
二、牛初乳的活性成分
第三节 牛初乳生物活性因子的制备与开发
一、抗菌因子
二、生长因子
第四节 牛初乳与人初乳营养对比
一、乳清蛋白组成对比
二、乳游离氨基酸组成对比
第五节 牛初乳的生理功能
一、促进生长
二、增强免疫力
三、延缓衰老
四、辅助抗感染
五、调理糖尿病
六、美容
第六节 牛初乳的安全性评价
第四章 牛初乳多肽的营养与功能
第一节 牛初乳多肽的制备
一、工艺流程
二、操作要点
第二节 牛初乳多肽的生物活性
第三节 酪蛋白与酪蛋白多肽
一、酪蛋白分子的营养与组成
二、酪蛋白多肽及其生理活性
第四节 乳清蛋白与乳清蛋白多肽
一、乳清蛋白的概述及组成
二、牛初乳与牛常乳乳清蛋白对比
三、乳清蛋白多肽及其生理活性
第五章 牛初乳多肽产品的开发现状与前景
第一节 牛初乳多肽产品的特点
一、低敏性
二、安全性
三、易吸收
四、功能活性
第二节 江南大学关于牛初乳多肽开发的最新研究
一、研发背景
二、最新研究概述
第三节 牛初乳多肽加工的关键工艺
一、微孔滤膜除茵
二、冷冻干燥
第四节 牛初乳多肽产品的市场前景与开发
一、牛初乳多肽产品的市场前景
二、牛初乳多肽产品的开发
参考文献