本书共分5章，分别为：第一章概述肽的研究历程，肽的元素、分子及空间结构，肽活性及影响因素，肽、氨基酸与蛋白质的关系；第二章阐述生物活性肽的来源、分类、制备方法、主要功能、营养吸收机制；第三章叙述中草药生物活性肽的研究现状，包括成分与特点、制品与种类、发展现状；第四章介绍中草药活性肽的应用现状与展望；第五章论述转基因药用植物肽的活性成分以及安全性分析。本书比较系统地介绍了肽的概念及其作用，以及中药活性肽的研究现状，是肽的研究者、医药工作者、高等医药院校教师和学生重要的参考著作。同时，本书也具有一定的科普作用，是大众了解中草药活性肽与人类健康关系不可多得的读物。

第一章 肽概述
第一节 肽的研究历程
第二节 肽的元素、分子
第三节 肽的空间结构和活性
第四节 氨基酸、肽和蛋白质的关系
第二章 生物活性肽
第一节 生物活性肽的来源
一、动物来源
二、植物来源
三、微生物来源
第二节 生物活性肽的分类
第三节 生物活性肽的制备方法
一、蛋白酶水解法
二、微生物发酵法
三、生物活性肽的分离纯化
四、生物活性肽的鉴定方法
第四节 生物活性肽的主要功能
第五节 小分子肽的营养吸收机制
第六节 生物活性肽的发展与展望
第三章 中药活性肽的研究现状
第一节 概述
第二节 中药活性肽的成分与特点
第三节 中药活性肽的制品及分类
第四节 中药活性肽的发展现状
第四章 中药活性肽的应用与展望
第一节 中药活性肽的功能研究
一、生长发育
二、美容护肤
三、抗炎肽
四、抗氧化肽
五、免疫调节肽
第二节 中药活性肽在慢性病中的应用研究
一、高血压
二、糖尿病
三、高脂血症
四、阿尔茨海默病
五、肿瘤
第五章 转基因中药及活性肽安全性分析
第一节 转基因中药
第二节 转基因植物活性肽成分
第三节 转基因作物安全性分析