本研究首先对低温乳加工质量安全进行测定，初步建立了低温乳中污染微生物检测和溯源技术，在实现了追溯微生物污染来源的同时增强了可控性。在全面分析低温乳质量安全风险因素的基础上，建立低温乳质量安全监测指标体系，应用综合评价理论与方法对低温乳质量安全状况进行评价和预警，完善低温乳质量安全评价预警理论。对低温乳质量安全进行科学监测评价，采取有效的质量安全控制措施以保障低温乳质量安全。本研究为低温乳生产过程的微生物监控提供了有力工具，可作为大型乳品企业产品质量安全控制的理论依据与技术参考。

第一章 导论
第一节 选题背景与研究意义
第二节 概念界定及相关理论分析
本章小结
第二章 中国低温乳产业发展概况
第一节 低温乳生产现状
第二节 低温乳加工现状
第三节 低温乳消费现状
第四节 低温乳质量安全现状
第三章 中国低温乳加工质量安全测定
第一节 中国低温乳加工质量安全测定的内容构成
第二节 低温乳中免疫活性物质评价
第三节 低温乳巾污染微生物检测评价
第四节 污染微生物溯源体系建设
本章小结
第四章 中国低温乳质量安全风险防控与预警
第一节 中国低温乳质量安全危害分析
第二节 中国低温乳质量安全风险因素分析
第三节 中国低温乳质量安全风险识别分析
第四节 巾同低温乳质量安全风险评估实证分析
第五节 中国低温乳质量安全风险预警实证分析
本章小结
第五章 中国低温乳质量安全防控对策建议
第一节 完善低温乳质量安全监管体系
第二节 加强低温乳质量安全评估机制建设
第三节 提高养殖环节风险防控能力
参考文献