本书在总结中国林业科学研究院亚热带林业研究所团队油茶皂素研究成果的基础上，结合国内外近年来在山茶属皂素的研究进展，论述了在油茶皂素分子结构、提取分离技术、表面活性、生理活性、质量控制等方面的研究内容。

第一章 绪论
第一节 油茶与油茶皂素
第二节 油茶皂素的结构与主要功能
第三节 油茶皂素的代谢
第二章 油茶皂素提取工艺与设备
第一节 原料的预处理
第二节 皂素的提取
第三节 油茶皂素溶剂提取实例
第三章 油茶皂素皂纯化技术与设备
第一节 油茶皂素的纯化方法
第二节 油茶皂素复合膜分离纯化工艺
第三节 柱色谱法纯化油茶皂素
第四章 油茶皂素提取分离新技术
第一节 超临界CO2制备油茶皂素
第二节 天然低共熔溶剂制备油茶皂素
第三节 油茶皂素高速逆流分离纯化
第五章 油茶皂素的表面活性功能与产品
第一节 油茶皂素的表面活性功能
第二节 油茶皂素在日化行业的应用
第三节 油茶皂素在建材和油气开采中的应用
第四节 油茶皂素的改性及其应用
第六章 油茶皂素对病原菌及变温动物的抑制作用
第一节 油茶皂素的抑菌性
第二节 抑菌机制及产品
第三节 对变温动物的抑制作用
第七章 油茶皂素的生理活性
第一节 生理活性
第二节 溶血性和毒性
第八章 油茶皂素检测及质量要求
第一节 油茶皂素的检测方法
第二节 油茶饼、粕的质量等级
第三节 油茶皂素的质量要求