硒是世界卫生组织确定的不可再生的人体必须微量元素，与人体健康关系十分密切。我国在硒与健康的理论研究、富硒资源开发利用和富硒产业创新发展等方面做了一系列卓有成效的工作。本书从硒的发现和命名、发布情况、化学形态及性质、代谢过程、功能、与健康和疾病的关系、检测方法、国家及行业和地方标准、重大科研成果、安全摄入量等方面系统介绍了硒相关的科学知识。全书图文并茂，科学严谨，简明扼要，通俗易懂，可供广大读者参考阅读。

上篇：《硒与大骨节病研究》获“克劳斯·施瓦茨奖”成果
一、大骨节病概况
二、硒与KBD的内外环境流行病学研究
三、硒与KBD儿童的食物链和体内代谢研究
四、KBD病区粮食T-2毒素含量研究
五、KBD具有独特的“地方性”和“波浪型”两大流行特征
六、硒与KBD的分子生物学和生物化学研究
七、补硒防治KBD的研究工作
八、硒对KBD病因学和医学生物学的意义
下篇：硒与人体健康
硒小传：从弃儿到宠儿
克山病让我们认识了硒
硒有个名字叫“生命的火种”
自由基的克星——硒
硒真的是“抗癌之王”吗
心脑血管的健康卫士——硒
硒能让衰老放慢脚步
硒是免疫系统中的“全能战士”
硒能拨开双眼云雾见光明
硒是肝病的天敌
硒能降糖还是升糖
你知道硒还是天然的解毒剂吗
一个人一天需要多少硒
我们应从哪里获得硒，该如何选择
主要参考文献
附录 国外硒相关研究近况