本书是一本研究现代食品营养学基础与健康的书籍，它首先从食品营养学的概述出发，探讨了营养与能量平衡、各类食物的营养保健特性；其次对食品的营养强化进行了分析，旨在全方位地保证食品的安全与健康；最后阐述了健康管理、健康教育与健康促进，使人们能在科学有效的情况下通过更合理的饮食、锻炼来促进身体的健康。本书适合食品科学与工程、食品质量与安全、生物科学等相关专业的本科生学习，也适合相关专业硕士、博士研究生及相关领域科研、生产人员等参考。

第一章 食品营养学概述
第一节 食品营养学基础知识
第二节 食品的消化与吸收
第三节 食品的营养成分
第二章 营养与能量平衡
第一节 能值及其测定
第二节 影响人体能量需要的因素
第三节 能量平衡与体重控制
第四节 能量在食品加工中的变化
第五节 能量的供给与食物来源
第三章 各类食物的营养保健特性
第一节 谷类与豆类的营养保健特性
第二节 蔬菜、水果类的营养保健特性
第三节 畜、禽类的营养保健特性
第四节 水产类与乳类的营养保健特性
第五节 蛋类和其他食物类的营养保健特性
第四章 食品的营养强化
第一节 食品营养强化剂与强化技术
第二节 强化食品的种类
第三节 我国强化食品的对策
第五章 健康管理基础
第一节 健康管理基础知识
第二节 营养与健康
第六章 健康教育与健康促进
第一节 生活方式指导
第二节 身体活动指导
第三节 运动的健康效益
参考文献