我国菠萝产业发展长期稳定，但生产上一直存在诸多问题，不同品种菠萝加工适应性的研究缺乏，精深加工及综合利用不足等，导致菠萝产品不能充分满足消费市场的新变化和新需求，从而制约了菠萝产业的可持续、高质量发展。本书将从菠萝育种和栽培、采后保鲜与加工、副产物综合利用等多个方面进行系统总结，旨在为从事菠萝栽培育种、保鲜与加工、机械设备制造等相关领域的科研人员，企业的技术人员，大专和高职院校的教师和学生等提供参考。

前言
第一章 全球菠萝产业发展现状
一、简介
二、菠萝起源和历史
三、生态特点及区域分布
四、菠萝生产、贸易及消费趋势
五、小结
参考文献
第二章 菠萝育种、栽培和田间管理
一、简介
二、品种资源
三、育种
四、田间栽培管理
五、小结
参考文献
第三章 菠萝营养及功能成分
一、简介
二、理化及感官品质
三、营养成分
四、功能成分
五、小结
参考文献
第四章 菠萝采收、分级与保鲜
一、简介
二、采后生理
三、采后商品化处理
四、小结
参考文献
第五章 菠萝产品加工
一、鲜切菠萝
二、菠萝汁
三、菠萝罐头
四、菠萝脱水制品
五、菠萝果酒
六、菠萝白兰地
七、菠萝果酿（啤）
八、菠萝果醋
参考文献
第六章 菠萝副产物高值化利用
一、简介
二、菠萝副产物
三、菠萝蛋白酶
四、菠萝叶纤维
五、菠萝膳食纤维
六、益生菌发酵饲料
七、小结
参考文献
第七章 菠萝加工新技术
一、简介
二、高静压
三、脉冲电场
四、电离辐射
五、膜分离
六、欧姆加热
七、其他新技术
八、小结
参考文献
第八章 机械与设备
一、简介
二、种植与田间管理制度
三、采后机械
四、加工设备
五、小结
参考文献