平常的食材，用专业的诀窍变成美味佳肴
本书是日本人气名厨笠原将弘特意集合的家庭料理食谱，包含有代表性的家常菜、时令蔬菜料理、鸡肉料理、鱼料理、活用现成食材做下酒菜等，全面而丰富。笠原认为，为店铺提供的饭菜，与在家里做的家常菜是不一样的。店里会更加注重食材和餐具的选择，将日本料理所具备的美味和魅力最大限度地让顾客体会。而家庭料理，因为是为了家人或自己做的食物，所以并不拘泥于准备、工序这些形式，而将容易做放在首位，尽力减少费时费力的作业是很重要的，此外，使用容易获得的食材和调味料也是非常重要的。在这本书中，笠原充分考量到了家庭料理简单制作的要求，同时将在店里制作日本料理时使用的技巧和要点收入其中，明确了“只要这样做了就会变得好吃”的窍门。比如去除鱼或肉的腥味的方法，煮的食物能够保留住味道的方法，将合适的食材搭配在一起的方法（日本料理的说法叫“邂逅”）等，都是从经营日本料理店获得的宝贵经验。笠原化腐朽为神奇，教会大家“做饭就是需要一点点的窍门和功夫就能产生令人惊艳的味道”。
第1章主厨的诀窍使家常菜与众不同 家常菜也可以如此美味
照烧鸡 由带皮侧煎制七成熟 010
土豆焖肉 肉与蔬菜煎炒至上色至关重要 012
汉堡牛肉饼 以马铃薯淀粉挂糊 014
玉子烧 全程保持大火 015
鸡排 松软酥脆的诀窍是炸两遍 016
筑前煮 根菜类食材必须提前煮至半熟 018
日式火炙生牛肉 淋醋后需以指腹拍打 020
青花鱼味噌煮 煮鱼之前先汆水去腥 022
酱猪肉 待其放凉入味 024
鸡肉蔬菜沙拉 用海带、洋葱一起煮制 025
寿喜锅 将牛肉稍加煎制后再煮 026
盐烤秋刀鱼 不用去除鱼肠，可直接烤制 028
银鳕鱼西京烧 涂抹味噌后放置2日 029
鱿鱼煮芋头 芋头无需提前煮 030
猪肉酱汤 直接使用汆好的猪肉，不进行炒制 031
煮羊栖菜 将羊栖菜充分泡发 032
煮魔芋 炒至听见滋滋声 034
凉拌豆芽 以海带茶为作料 035
日式金平牛蒡 将牛蒡与胡萝卜切成细丝 036
醋拌黄瓜 分两次倒醋 037
什锦寿司 将食材一锅煮好 038
家常料理之诀窍 家常菜可随意搭配 040
第2章从日本美食的智慧中品味四季 应季蔬菜无需过多加工
春
绿芦笋 042
照烧芦笋猪肉卷 043
煎芦笋 番茄酱调味 044
蒸芦笋 配自制蛋黄酱 045
春甘蓝
韩式脆甘蓝 047
春甘蓝炖翅根 048
黑胡椒春甘蓝鱿鱼 049
油菜薹
芥末拌油菜薹鲣鱼 050
油菜薹培根煎蛋 051
竹笋
笋尖焖油炸豆腐 053
夏
茄子
味噌茄子炒鸡腿 055
黑醋烧茄子 056
茄子泡菜炒猪肉 057
番茄
焦糖番茄 059
冰镇番茄 060
凉拌番茄鸡丝 061
黄瓜
凉拌黄瓜牛油果 062
冷汤 063
青椒
青椒炒鸡蛋 064
玉米
烤玉米 065
秋
莲藕
莲藕炖鸡翅 067
莲藕培根沙拉 068
椒盐莲藕五花肉 069
牛蒡
凉拌牛蒡 070
红糖煮鸡肉魔芋牛蒡 071
土豆
干贝炒土豆丝 072
明太子拌土豆 073
山药
烤五花肉山药卷 074
山药炖虾仁 075
菇
凉拌双菇萝卜 076
双菇炒流心蛋 077
糖醋菇菇鸡 078
砂锅香菇 079
冬
萝卜
萝卜炖鸡腿 081
天妇罗渣烧萝卜 082
猪五花萝卜泥 083
白菜
辣白菜 085
白菜蟹肉煲 086
白菜帮子炒肉片 087
葱
炸沙丁鱼 088
梅干焖肉 089
家常料理之诀窍 摆盘可提升『味道』 090
第3章烤鸡肉串店少掌柜独家心法 鸡肉料理是最佳美味
鸡腿肉
南蛮炸鸡佐梅汁塔塔酱 092
龙田炸牛蒡鸡 093
浸炸鸡腿与蔬菜 094
脆煎鸡肉 095
叉烧鸡肉鹌鹑蛋 096
鸡胸肉
南蛮鸡胸肉 098
鸡胸肉煮三菇 099
鸡翅
鸡翅白菜煮粉丝 100
甜辣鸡翅 101
喼汁鸡翅 102
三色椒焖鸡翅 103
鸡肉末
炸土豆淋鸡肉末 104
鸡肉末筑前煮 105
烤鸡肉串
盐焗鸡翅 107
盐焗鸡腿肉/芥末烤鸡胸肉 108
甜辣酱烤鸡肉丸/甜辣酱烤鸡腿肉/甜辣酱烤鸡肝 109
鸡肉丸与鸡肉汤 110
第4章了解食材特性，大胆放手烹饪 鱼类最易烹饪
最适合切块的鱼 112
三文鱼
炸三文鱼佐柿子塔塔酱 112
杏仁照烧三文鱼块 113
黄尾鱼 114
葱黄油酱油鱼师鱼排 115
鱼炖牛蒡 115
旗鱼 116
裙带菜烧旗鱼 116
生姜烧旗鱼 117
青鱼
竹䇲鱼 118
龙田炸竹䇲鱼佐番茄酱 118
盐焗竹䇲鱼佐黄瓜酱 119
沙丁鱼 120
梅煮沙丁鱼 120
秋刀鱼 120
无油姜汁秋刀鱼 121
青花鱼 122
油淋青花鱼 122
姜汁蛋黄酱烧青花鱼 123
虾 124
番茄烧虾仁 124
牡蛎
牡蛎煮豆腐 125
刺身 126
芝麻葱油拌生鱼片 126
明太子拌三文鱼片 127
第5章搭配出的别致与精美 米饭、面条作为单点料理
荞麦面
欲罢不能的纳豆豆腐荞麦面 129
南蛮猪肉荞麦面 129
鱼糕裙带菜荞麦面 131
乌冬面
炒乌冬 132
猪肉西洋菜味噌汤煮乌冬面 133
挂面
蛤蜊面134
罗勒炒意式细面 135
盖浇饭
青菜鸡肉盖浇饭136
咖喱茄丝盖浇饭137
牛肉饭138
酸橘饭139
什锦焖饭
豌豆沙丁鱼什锦焖饭140
蛤蜊牛蒡什锦焖饭141
甘蓝樱花虾什锦焖饭142
鲷鱼焖饭143
板栗焖饭144
土豆培根什锦焖饭145
秋刀鱼萝卜什锦焖饭146
家常料理之诀窍 制作与食用家常菜时的注意事项 147
第6章善于发现，充分利用家中食材 下酒小菜信手拈来
发挥腌菜的鲜香。
烟熏萝卜腌菜配马斯卡彭奶酪148
梅子卡布里沙拉/奈良腌菜渍鹅肝慕斯149
保留蔬菜的原汁原味，不宜过度加工。
红糖渍芜菁/炸芦笋150
鱿鱼丝拌胡萝卜/烤毛豆151
给奶酪或圆筒状鱼糕加入大人喜欢的食材。
西芹鱼糕/6P奶酪芥末紫菜 152
利用水果的色泽与甘甜，做出内在与颜值双高的菜品。
柑橘萝卜/柿子生火腿沙拉 153
烹饪基础 154
根据用料搜索菜谱 156
第1章 家常菜也可以如此美味烤鸡肉串店少掌柜独家心法
照烧鸡 由带皮侧煎制七成熟 010
土豆焖肉 肉与蔬菜煎炒至上色至关重要 012
汉堡牛肉饼 以马铃薯淀粉挂糊 014
玉子烧 全程保持大火 015
鸡排 松软酥脆的诀窍是炸两遍 016
筑前煮 根菜类食材必须提前煮至半熟 018
日式火炙生牛肉 淋醋后需以指腹拍打 020
青花鱼味噌煮 煮鱼之前先汆水去腥 022
酱猪肉 待其放凉入味 024
鸡肉蔬菜沙拉 用海带、洋葱一起煮制 025
寿喜锅 将牛肉稍加煎制后再煮 026
盐烤秋刀鱼 不用去除鱼肠，可直接烤制 028
银鳕鱼西京烧 涂抹味噌后放置2日 029
鱿鱼煮芋头 芋头无需提前煮 030
猪肉酱汤 直接使用汆好的猪肉，不进行炒制 031
煮羊栖菜 将羊栖菜充分泡发 032
煮魔芋 炒至听见滋滋声 034
凉拌豆芽 以海带茶为作料 035
日式金平牛蒡 将牛蒡与胡萝卜切成细丝 036
醋拌黄瓜 分两次倒醋 037
什锦寿司 将食材一锅煮好 038
家常料理之诀窍 家常菜可随意搭配 040
从日本美食的智慧中品味四季
第2章 应季蔬菜无需过多加工
春
绿芦笋 042
照烧芦笋猪肉卷 043
煎芦笋 番茄酱调味 044
蒸芦笋 配自制蛋黄酱 045
春甘蓝
韩式脆甘蓝 047
春甘蓝炖翅根 048
黑胡椒春甘蓝鱿鱼 049
油菜薹
芥末拌油菜薹鲣鱼 050
油菜薹培根煎蛋 051
竹笋
笋尖焖油炸豆腐 053
夏
茄子
味噌茄子炒鸡腿 055
黑醋烧茄子 056
茄子泡菜炒猪肉 057
番茄
焦糖番茄 059
冰镇番茄 060
凉拌番茄鸡丝 061
黄瓜
凉拌黄瓜牛油果 062
冷汤 063
青椒
青椒炒鸡蛋 064
玉米
烤玉米 065
秋
莲藕
莲藕炖鸡翅 067
莲藕培根沙拉 068
椒盐莲藕五花肉 069
牛蒡
凉拌牛蒡 070
红糖煮鸡肉魔芋牛蒡 071
土豆
干贝炒土豆丝 072
明太子拌土豆 073
山药
烤五花肉山药卷 074
山药炖虾仁 075
菇
凉拌双菇萝卜 076
双菇炒流心蛋 077
糖醋菇菇鸡 078
砂锅香菇 079
冬
萝卜
萝卜炖鸡腿 081
天妇罗渣烧萝卜 082
猪五花萝卜泥 083
白菜
辣白菜 085
白菜蟹肉煲 086
白菜帮子炒肉片 087
葱
炸沙丁鱼 088
梅干焖肉 089
家常料理之诀窍 摆盘可提升『味道』 090
烤鸡肉串店少掌柜独家心法
第3章 鸡肉料理是最佳美味
鸡腿肉
南蛮炸鸡佐梅汁塔塔酱 092
龙田炸牛蒡鸡 093
浸炸鸡腿与蔬菜 094
脆煎鸡肉 095
叉烧鸡肉鹌鹑蛋 096
鸡胸肉
南蛮鸡胸肉 098
鸡胸肉煮三菇 099
鸡翅
鸡翅白菜煮粉丝 100
甜辣鸡翅 101
喼汁鸡翅 102
三色椒焖鸡翅 103
鸡肉末
炸土豆淋鸡肉末 104
鸡肉末筑前煮 105
烤鸡肉串
盐焗鸡翅 107
盐焗鸡腿肉/芥末烤鸡胸肉 108
甜辣酱烤鸡肉丸/甜辣酱烤鸡腿肉/甜辣酱烤鸡肝 109
鸡肉丸与鸡肉汤 110
了解食材特性，大胆放手烹饪
第4章 鱼类最易烹饪
最适合切块的鱼 112
三文鱼
炸三文鱼佐柿子塔塔酱 112
杏仁照烧三文鱼块 113
黄尾鱼 114
葱黄油酱油鱼师鱼排 115
鱼炖牛蒡 115
旗鱼 116
裙带菜烧旗鱼 116
生姜烧旗鱼 117
青鱼
竹䇲鱼 118
龙田炸竹䇲鱼佐番茄酱 118
盐焗竹䇲鱼佐黄瓜酱 119
沙丁鱼 120
梅煮沙丁鱼 120
秋刀鱼 120
无油姜汁秋刀鱼 121
青花鱼 122
油淋青花鱼 122
姜汁蛋黄酱烧青花鱼 123
虾 124
番茄烧虾仁 124
牡蛎
牡蛎煮豆腐 125
刺身 126
芝麻葱油拌生鱼片 126
明太子拌三文鱼片 127
搭配出的别致与精美
第5章 米饭、面条作为单点料理
荞麦面
欲罢不能的纳豆豆腐荞麦面 129
南蛮猪肉荞麦面 129
鱼糕裙带菜荞麦面 131
乌冬面
炒乌冬 132
猪肉西洋菜味噌汤煮乌冬面 133
挂面
蛤蜊面134
罗勒炒意式细面 135
盖浇饭
青菜鸡肉盖浇饭136
咖喱茄丝盖浇饭137
牛肉饭138
酸橘饭139
什锦焖饭
豌豆沙丁鱼什锦焖饭140
蛤蜊牛蒡什锦焖饭141
甘蓝樱花虾什锦焖饭142
鲷鱼焖饭143
板栗焖饭144
土豆培根什锦焖饭145
秋刀鱼萝卜什锦焖饭146
家常料理之诀窍 制作与食用家常菜时的注意事项 147
善于发现，充分利用家中食材
第6章 下酒小菜信手拈来
发挥腌菜的鲜香。
烟熏萝卜腌菜配马斯卡彭奶酪148
梅子卡布里沙拉/奈良腌菜渍鹅肝慕斯149
保留蔬菜的原汁原味，不宜过度加工。
红糖渍芜菁/炸芦笋150
鱿鱼丝拌胡萝卜/烤毛豆151
给奶酪或圆筒状鱼糕加入大人喜欢的食材。
西芹鱼糕/6P奶酪芥末紫菜 152
利用水果的色泽与甘甜，做出内在与颜值双高的菜品。
柑橘萝卜/柿子生火腿沙拉 153
烹饪基础 154
根据用料搜索菜谱 156
