花生富含脂肪、蛋白质和多种维生素和微量元素，是我国极为重要的粮油作物之一。中国是花生生产和消费第一大国，产量占全球产量的36%以上，鲜花生的干燥处理就显得极为重要，一旦处理不当，将导致鲜花生霉变和出芽，造成浪费。《鲜花生干燥技术》以鲜花生高效干燥工艺为核心，介绍了鲜花生热风-热泵联合干燥、微波-热风耦合干燥、红外-喷动床联合干燥技术，着重分析了工艺参数对于花生品质、营养保留率以及能耗的影响。 本书适宜从事食品加工的专业人士参考。

第一篇 带壳鲜花生热风-热泵联合干燥研究
第1章 本篇概述
1.1 花生概述
1.2 花生干燥国内外研究现状
1.2.1 花生自然干燥的研究
1.2.2 花生热风干燥的研究
1.2.3 花生热泵干燥的研究
1.2.4 花生其他干燥技术研究
1.3 热风-热泵联合干燥研究进展
1.4 花生贮藏国内外研究现状
1.5 带壳鲜花生干燥的意义
第2章 带壳鲜花生热风干燥的研究
2.1 材料与设备
2.1.1 材料与试剂
2.1.2 仪器与设备
2.2 试验方法
2.2.1 原料预处理
2.2.2 试验设计
2.2.3 干基含水率和水分比的计算
2.2.4 SEM分析
2.2.5 收缩比与收缩速率的计算
2.2.6 收缩模型的选择
2.2.7 LF NMR检测
2.2.8 MRI检测
2.2.9 数据处理
2.3 结果与分析
2.3.1 带壳鲜花生在不同温度下的热风干燥特性
2.3.2 温度对带壳鲜花生热风干燥收缩特性的影响
2.3.3 带壳鲜花生热风干燥体积收缩模型的建立
2.3.4 带壳鲜花生热风干燥体积收缩模型的验证
2.3.5 LF-NMR分析
2.3.6 MRI分析
2.3.7 热风干燥对带壳鲜花生微观结构的影响
2.4 本章小结
第3章 带壳鲜花生热泵干燥的研究
3.1 材料与设备
3.1.1 材料与试剂
3.1.2 仪器与设备
3.2 试验方法
3.2.1 热泵干燥试验
3.2.2 干基含水率及干燥速率的测定
3.2.3 水分比的测定
3.2.4 LF-NMR检测
3.2.5 SEM分析
3.2.6 孔隙率的测定
3.2.7 硬度的测定
3.2.8 薄层干燥模型的选择
3.2.9 数据处理
3.3 结果与分析
3.3.1 带壳鲜花生在不同温度下的热泵干燥特性
3.3.2 带壳鲜花生热泵干燥模型的建立
3.3.3 带壳鲜花生热泵干燥模型的验证
3.3.4 LF-NMR分析
3.3.5 热泵干燥对带壳鲜花生微观结构的影响
3.3.6 热泵干燥对带壳鲜花生硬度的影响
3.3.7 热泵干燥对带壳鲜花生孔隙率的影响
3.4 本章小结
……
第二篇 鲜花生微波-热风耦合干燥研究
第三篇 带壳鲜花生红外-喷动床联合干燥研究