本书主要介绍优质蛋白玉米、高淀粉王米、高油玉米、甜玉米、糯玉米、紫玉米、爆裂玉米、鲜食玉米等代表性玉米品种的特征组成成分、品质变化及关键指标检测的标准方法。本书可满足玉米品质检验理论课程与实践课程的项目化教学要求，较为系统地将玉米各项品质检验的全面性与特色玉米种类检验的针对性有机结合，从而帮助相关专业学生及从业人员深入认识、理解、掌握玉米品质分析与检验方法。 本书是高等院校食品分析与检验课程面向玉米产业应用的专门教材，适用于食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、农学等玉米产业相关专业教学，也可作为玉米产品研发类大学生创新创业实践指导和企业人员技术培训用书。

第一章 优质蛋白玉米品质分析与检验
第一节 优质蛋白玉米的品质要求
第二节 玉米分析检验通用规则
第三节 优质蛋白玉米中蛋白质的测定
第四节 优质蛋白玉米中赖氨酸的测定
第二章 高淀粉玉米品质分析与检验
第一节 高淀粉玉米的品质要求
第二节 高淀粉玉米扦样、分样方法
第三节 高淀粉玉米容重的测定
第四节 高淀粉玉米中淀粉的测定
第三章 高油玉米品质分析与检验
第一节 高油玉米的品质要求
第二节 玉米类型及互混检验
第三节 高油玉米中脂肪的测定
第四节 高油玉米中脂肪酸的测定
第四章 甜玉米品质分析与检验
第一节 甜玉米的品质要求
第二节 甜玉米的色泽、气味、外观品质及口味鉴定
第三节 甜玉米中可溶性糖的测定
第四节 甜玉米中单糖、双糖的测定
第五章 糯玉米品质分析与检验
第一节 糯玉米的品质要求
第二节 糯玉米中水分的测定
第三节 鲜食糯玉米中支链淀粉的测定
第四节 糯玉米的蒸煮品质分析
第六章 紫玉米品质分析与检验
第一节 紫玉米的品质要求
第二节 紫玉米的杂质、不完善粒检验
第三节 紫玉米中花青素的测定
第七章 爆裂玉米品质分析与检验
第一节 爆裂玉米的品质要求
第二节 爆裂玉米中膳食纤维的测定
第三节 果皮厚度与淀粉类型分析
第四节 爆花率与膨爆倍数检验
第八章 鲜食玉米储藏品质分析与检验
第一节 鲜食玉米储藏的品质要求
第二节 鲜食玉米的霉菌和酵母计数分析
第三节 鲜食玉米的脂肪酸值检验
第四节 鲜食玉米的还原糖检验
第五节 鲜食玉米的维生素检验
第九章 玉米的真菌毒素分析与检验
第一节 玉米的真菌毒素污染
第二节 玉米黄曲霉毒素的检验
第三节 玉米赤霉烯酮的检验
第四节 玉米赭曲霉毒素A的检验
参考文献