第1章 绪论
1.1 液奶工业发展历史及现状概述
1.1.1 液奶的发展历史
1.1.2 液奶的发展现状
1.2 乳品安全问题引发的健康问题
1.2.1 急性和亚急性危害
1.2.2 慢性危害
1.2.3 人体损伤
1.3 乳制品安全控制
1.3.1 乳制品安全管理现状
1.3.2 乳制品安全控制相关法规标准
1.3.3 乳制品安全控制相关术语
1.4 液奶质量安全控制存在的问题
1.4.1 生化酶解
1.4.2 脂肪分离
1.4.3 褐变颜色
1.4.4 蛋白质变性
1.4.5 变稠
参考文献
第2章 液奶的成分组成及性质
2.1 液奶的成分组成
2.1.1 液奶的化学组成
2.1.2 影响液奶成分的因素
2.1.3 液奶的分散体系
2.1.4 液奶加工后各组分的名称
2.2 液奶成分性质
2.2.1 水分
2.2.2 乳干物质
2.2.3 乳蛋白质
2.2.4 乳脂肪
2.2.5 乳糖
2.2.6 液奶中的酶类
2.2.7 液奶中的维生素
2.2.8 液奶中的无机盐
2.2.9 液奶中的其他成分
2.3 液奶的物理性质
2.3.1 液奶的色泽
2.3.2 液奶的滋味与气味
2.3.3 液奶的密度及相对密度
2.3.4 液奶的酸度
2.3.5 液奶的热学特性
2.3.6 液奶的其他物理性质
参考文献
第3章 液奶生产工艺及流程
3.1 液奶产品的分类
3.1.1 根据热处理方式分类
3.1.2 根据乳脂肪含量分类
3.1.3 根据营养成分分类
3.2 液奶加工技术
3.2.1 超高压技术
3.2.2 超高压均质技术
3.2.3 脉冲电场技术
3.2.4 超声波技术
3.3 液奶常用的加工设备
3.3.1 液奶的挤乳、收集、贮存设备
3.3.2 液奶的脱气、净化、分离、标准化和浓缩设备
3.3.3 液奶的均质设备
3.3.4 液奶的冷却、加热杀菌设备
3.3.5 液奶的灌装设备
参考文献
第4章 液奶热处理过程中的成分变化
4.1 热处理对液奶的常见影响
4.1.1 形成薄膜
4.1.2 美拉德反应
4.1.3 蒸煮味
4.1.4 热凝固
4.1.5 微生物方面
4.2 液奶热处理中蛋白质的变化
4.2.1 酪蛋白的变化
4.2.2 乳清蛋白的变化
4.2.3 酪蛋白和乳清蛋白的相互作用
4.2.4 牛乳蛋白质热变性对液奶的影响
4.3 液奶热处理中其他成分的变化
4.3.1 乳脂肪的变化
4.3.2 糖类的变化
4.3.3 维生素的变化
参考文献
第5章 液奶生产过程中的检测技术
5.1 检测项目
5.1.1 乳制品质量安全
5.1.2 检测产品
5.1.3 检测标准及项目
5.2 检测技术
5.2.1 在线检测技术概述
5.2.2 物理参数的在线检测
5.2.3 产品成分的检测
5.2.4 微生物在线检测
5.2.5 热处理效力的检测
5.2.6 污垢和清洗情况的检测
5.3 在线检测系统和设备
参考文献
第6章 液奶的清洗技术
6.1 清洗原理
6.1.1 牛奶加工过程中形成的污垢
6.1.2 清洗原理
6.1.3 清洗工艺
6.2 影响清洗效果的因素
6.2.1 清洗液种类
6.2.2 清洗液浓度
6.2.3 清洗时间
6.2.4 清洗温度
6.2.5 清洗机械力
6.2.6 水质
6.2.7 漂洗
6.3 乳品工业清洗剂
6.3.1 碱及复合碱性清洗剂
6.3.2 酸性及复合酸性清洗剂
6.3.3 中性复合清洗剂
6.3.4 常用乳品工业清洗添加剂
6.4 CIP系统
6.4.1 CIP系统组成
6.4.2 CIP清洗程序
6.4.3 CIP清洗设备的种类
6.4.4 影响CIP效率的因素
6.5 新型清洗技术
6.5.1 脉冲流清洗技术
6.5.2 超声清洗技术
6.5.3 臭氧清洗技术
6.5.4 等离子清洗技术
6.5.5 激光清洗技术
6.5.6 其他清洗技术
6.6 清洗过程的监测
6.6.1 清洗程度术语
6.6.2 清洗过程中的分析与监测
6.6.3 实际生产应用评定方式
参考文献
第7章 液奶的微生物控制技术
7.1 液奶生产中的微生物及其变化规律
7.1.1 液奶中微生物的来源
7.1.2 液奶中主要微生物的种类及其性质
7.1.3 液奶中微生物贮藏中的变化
7.1.4 液奶中的微生物及其影响因素
7.2 液奶生产中微生物污染杀菌技术
7.2.1 热杀菌技术
7.2.2 超高压杀菌技术
7.2.3 超高压均质杀菌技术
7.2.4 微波杀菌技术
7.2.5 脉冲电场杀菌技术
7.2.6 超声波杀菌技术
7.2.7 紫外杀菌技术
7.2.8 微滤杀菌技术
7.2.9 低温等离子体杀菌技术
参考文献
第8章 液奶质量监管体系
8.1 液奶质量安全相关理论
8.1.1 乳制品质量安全监测与评价
8.1.2 乳制品的质量安全特性
8.2 液奶质量安全监管方式
8.2.1 乳制品质量安全监管方式
8.2.2 乳制品质量安全监管原则
8.2.3 监管主体
展开
