本书以改善农户食物安全的路径为基本框架，聚焦中国扶贫攻坚实践给贫困县农户的生计策略、收入来源、生活生产环境带来的改变，以及这些改变对农户食物安全的影响。同时，除经济、政策层面的影响外，本书还从性别以及个人决策的角度，分析女性赋权、认知与习惯等社会心理因素对食物决策的影响，为改善贫困县农户的食物安全提供新的视角和方案。

1 引言
1.1 可持续发展目标下中国居民的食物安全与营养改善
1.2 减贫进程中农村居民的食物安全与营养改善
1.3 减贫进程中农村居民食物安全与营养改善的路径
1.4 研究框架与方法
第一篇 减贫进程中扶贫投入与公共服务的改变
2 扶贫投入
2.1 政府扶贫投入
2.2 样本村的扶贫政策受益情况
2.3 样本农户的政府现金转移支付与扶贫项目参与
3 基础设施与公共服务
3.1 义务教育
3.2 卫生与医疗
3.3 饮用水安全
3.4 交通
3.5 市场连接
第二篇 减贫进程中农户生计与食物安全状况的改变
4 收入与支出
4.1 收入
4.2 支出
5 食物安全、食物消费与营养
5.1 食物安全
5.2 食物消费
5.3 营养摄入
第三篇 减贫进程中农户生计策略的改变
6 农业生产
6.1 样本村农业产业结构的变化
6.2 样本农户生产结构的变化
7 外出务工
7.1 国家层面的劳动力转移
7.2 地区层面的劳动力转移
7.3 样本农户的劳动力转移
第四篇 减贫进程中农户食物安全与营养改善驱动力的实证研究
8 政府转移性支付与欠发达地区农户食物消费
8.1 文献综述
8.2 研究方法
8.3 研究结果
8.4 结论及建议
9 农业生产对改善农户食物安全的贡献
9.1 文献综述与研究假说
9.2 研究方法
9.3 研究结果
9.4 结论及建议
10 外出务工与农村留守家庭成员的食物消费
10.1 文献回顾
10.2 研究设计
10.3 实证结果及分析
10.4 结论及建议
11 男性外出务工背景下的女性赋权与家庭成员蛋白质摄入
11.1 文献回顾与研究假说
11.2 数据来源、模型设定及变量说明
11.3 实证结果与分析
11.4 结论及建议
12 农户食物消费的社会心理因素
12.1 社会心理模型在食物消费研究中的应用
12.2 计划行为理论及研究假设
12.3 研究方法
12.4 研究结果
12.5 结论及建议
13 总结与建议
13.1 总结
13.2 建议
致谢