1 生乳生理学
1.1 引言
1.2 泌乳作为多功能生理生存机制的历史背景和演变
1.3 乳腺发育生理学
1.4 产后和泌乳期乳腺的持续发育
1.5 乳的生成
1.6 分泌
1.7 合成与分泌的调节
1.8 乳糖（水）分泌的重要性
1.9 重塑
1.10 乳在乳腺内的储存及对分泌功能和乳品质的影响
1.11 紧密连接状态
1.12 对乳品质的影响
1.13 乳腺炎与宿主防御
1.14 排乳
1.15 泌乳后乳腺回缩
1.16 总结
参考文献
2 生乳的理化特性
2.1 乳的结构和理化成分
2.2 乳主要成分的生物合成
2.3 主要成分介绍
参考文献
3 生乳的微生物学
3.1 引言
3.2 生鲜乳和奶制品中的微生物
3.3 乳品加工链中微生物污染源
3.4 奶制品微生物监控面临的挑战
参考文献
4 生乳的规章制度与生产
4.1 未加工鲜奶的定义
4.2 未加工鲜奶的历史
4.3 设备、牛奶冷却和清洁
4.4 目前未加工鲜乳的分布情况
4.5 全球有机生物动力奶生产系统
4.6 结论：主动控制未加工即食鲜奶
参考文献
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5 传统和新兴的挤奶系统原位清洗方法
5.1 引言
5.2 挤奶系统的常规清洗消毒方法
5.3 储奶罐的常规CIP清洗
5.4 新兴的CIP方法
5.5 维护和评估CIP清洗性能
5.6 机器人挤奶系统
5.7 CIP计算与建模
5.8 建议及展望
参考文献
6 生乳的其他加工工艺及技术优势
6.1 引言
6.2 膜分离
6.3 互补和其他可选择的工艺
6.4 热处理对乳成分及乳制品特性的影响
参考文献
延伸阅读
7 生乳的营养视角：有益或有害的食物选择
7.1 前言
7.2 牛乳的营养成分
7.3 乳脂肪
7.4 乳脂球膜
7.5 牛乳蛋白和生物活性肽
7.6 乳糖
7.7 热处理对牛乳营养特性的影响
7.8 通过动物日粮组成改善牛乳营养成分
7.9 生乳的替代品：低温加工牛乳
7.10 牛乳成分对人体健康的基因调控作用
7.11 结论
参考文献
8 乳中产细菌素的乳酸菌及其作用
8.1 引言
8.2 乳酸菌及其在乳中的作用
8.3 细菌素
8.4 乳酸菌及其产生的细菌素
8.5 细菌素作为生物防腐剂应用的局限性
参考文献
9 以生牛乳为原料的手工奶制品
9.1 生乳奶酪在生产中的问题
9.2 传统生乳奶酪生产系统的复杂性
9.3 影响传统奶酪制作和成熟的主要生物多样性因素
9.4 消费者视角
9.5 手工生乳奶酪在社会、文化和经济中的重要性
9.6 世界上发酵牛奶和传统奶酪的案例
9.7 结论
参考文献
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10 生牛乳制作的替代奶制品
10.1 引言
10.2 生牛乳
10.3 巴氏杀菌奶和非巴氏杀菌奶
10.4 替代产品
10.5 结论
参考文献
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11 奶牛的传染病
11.1 引言
11.2 乳腺炎
11.3 其他奶牛疾病
11.4 结论
参考文献
12 食源性病原菌和人兽共患病
12.1 引言
12.2 弯曲杆菌属
12.3 大肠杆菌
12.4 小肠结肠炎耶尔森氏菌
12.5 金黄色葡萄球菌
12.6 产芽孢菌株：芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌
12.7 单核细胞增生性李斯特菌
12.8 其他人兽共患病和毒素
12.9 流行病学问题
12.10 讨论
参考文献
13 生乳中的化学残留物与真菌毒素
13.1 引言
13.2 风险评估
13.3 残留物和污染物控制及实验室支持
13.4 结论
参考文献
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14 牛奶蛋白过敏与乳糖不耐
14.1 牛奶蛋白过敏：概念、生理病理、症状、流行病学、诊断和治疗
14.2 乳糖不耐的概念、生理病理学、症状、流行病学、诊断和治疗
14.3 剔除饮食的后果
参考文献
延伸阅读
15 消费者对生乳及其制品的认可
15.1 引言
15.2 美国乳品生产历史
15.3 生乳消费者
15.4 消费者的看法：消费者为什么要选择生牛奶？
15.5 消息传递和消费者感知
15.6 生乳获取渠道和消费者态度的地区差异
15.7 生奶酪和其他产品
参考文献
16 生乳及其制品的生产和消费面临的挑战
16.1 引言
16.2 消极方面
16.3 积极方面
16.4 生乳：好还是坏？
参考文献
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