本书系统总结复合调味料生产的基本理论、生产工艺、研究发展方向，着重介绍了复合调味料生产常用的原料、辅料和添加剂，不同形态复合调味料生产的通用工艺，固态复合调味料（如汤料、鸡精、鸡粉、风味小食品复合调味料等），半固态复合调味料（如蛋黄酱、色拉酱、各种动植物原料复合酱等），液态复合调味料（如凉拌汁、卤汁、酱油调味汁等），复合调味料生产设备。本书也可作为科研、教学、工程技术人员的实用参考书。

第一章 复合调味料生产基本理论
第一节 复合调味料的基本概念及分类
第二节 复合调味料味感的产生与构成
第三节 复合调味料生产的安全风险
第四节 复合调味料生产的发展状况
第二章 复合调味料原辅料
第一节 复合调味料生产常用原料
第二节 复合调味料生产常用辅料及添加剂
第三章 固态复合调味料的生产
第一节 固态复合调味料的原料及预处理
第二节 固态复合调味料通用生产工艺
第三节 固体汤料的生产
第四节 鸡精、鸡粉、复合味精的生产
第五节 其他固体复合调味料的生产
第四章 半固态复合调味料的生产
第一节 半固体复合调味料通用生产工艺
第二节 蛋黄酱、色拉酱
第三节 以动物性原料为基料的调味酱
第四节 以蔬菜为基料的调味酱
第五节 火锅调料
第六节 其他半固体复合调味料
第五章 液态复合调味料的生产
第一节 液态复合调味料通用生产工艺
第二节 凉拌、蘸食、卤汁类调味汁
第三节 烹调类调味汁
第四节 酱油调味汁
第五节 酸性调味汁
第六节 虾油、蚝油、鱼露等
第七节 汤汁类及其他
第六章 复合调味料生产设备
第一节 原料清杂设备
第二节 原料粉碎设备
第三节 原料加热提取设备
第四节 过滤与浓缩设备
第五节 混合设备
第六节 灭菌设备
第七节 挤压成型机
第八节 干燥设备
第九节 包装设备
参考文献