我国享有“饮食王国”之美誉。从古至今，我国劳动人民充分发挥了自己的聪明才智，在粗粮细作方面表现出了极大的创造力，创作出许多杂粮美食。为了让广大的科技工作者了解杂粮的研究进展，并开发出更多的杂粮食品，也为了让消费者了解杂粮食品的制作方法，能够在家中自己制作杂粮美食，本书以10种杂粮（小米、荞麦、燕麦、薏米、高粱、青稞、绿豆、芸豆、豌豆、红豆）为主题，介绍杂粮的起源及产地，杂粮的主要营养、功能的研究进展以及工业化的杂粮食品，特别是在收集整理了大量的我国地方特色杂粮食品和部分国外杂粮食品的民间制作方法、美食的传说的基础上，配以精美的插图以飨读者。

第一章 杂粮概述
第二章 粟米
一、谷子的起源和种植产地
二、小米的营养及功能
（一）小米的营养
（二）小米的功能
三、工业化小米加工产品
（一）小米的预处理
（二）工业化小米产品
四、国内外特色粟米食品
（一）我国地方特色粟米食品
（二）国外特色粟米食品
第三章 荞麦
一、种植起源和种植产地
二、荞麦的营养及功能
（一）荞麦的营养
（二）荞麦的功能
三、工业化荞麦加工产品
四、我国地方特色荞麦食品
（一）荞麦面条
（二）荞麦凉粉
（三）其他特色荞麦食品
第四章 燕麦
一、种植起源和种植产地
（一）燕麦的起源
（二）燕麦的主要产地
二、燕麦的营养及功能
（一）燕麦的营养
（二）燕麦的功能
三、工业化燕麦加工产品
四、我国地方特色燕麦食品
第五章 薏米
一、种植起源和种植产地
二、薏米的营养及功能
（一）薏米的营养
（二）薏米的功能
三、工业化薏米加工产品
四、我国地方特色薏米食品
（一）薏米汤/粥/饭
（二）其他特色薏米食品
第六章 高粱
一、种植起源和种植产地
二、高粱的营养及功能
（一）高粱的营养
（二）高粱的功能
三、工业化高粱加工产品
（一）高粱液体食品
（二）高粱固体食品
四、我国地方特色高粱食品
第七章 青稞
一、种植起源和种植产地
二、青稞的营养及功能
（一）青稞的营养
（二）青稞的功能
三、工业化青稞加工产品
四、我国地方特色青稞食品
（一）青稞面粉制品
（二）青稞米制品
第八章 绿豆
一、种植起源和种植产地
二、绿豆的营养及功能
三、工业化绿豆加工产品
四、国内外特色绿豆食品
（一）我国地方特色绿豆食品
（二）国外特色绿豆食品
第九章 芸豆
一、种植起源和种植产地
二、芸豆的营养及功能
三、工业化芸豆加工产品
四、我国地方特色芸豆食品
第十章 豌豆
一、种植起源和种植产地
二、豌豆的营养及功能
三、工业化豌豆加工产品
四、我国地方特色豌豆食品
第十一章 红豆
一、种植起源和种植产地
二、红豆的营养及功能
（一）利尿消肿通便的功效
（二）抗衰老，防早衰
（三）防治心血管疾病
（四）抑菌杀菌，解毒作用
三、工业化红豆加工产品
四、我国地方特色红豆食品
参考文献