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书       名 :
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文献来源:
出版时间 :
中国潮菜(水产类第2版)
0.00     定价 ¥ 56.80
图书来源: 浙江图书馆(由浙江新华配书)
此书还可采购25本,持证读者免费借回家
  • 配送范围:
    浙江省内
  • ISBN:
    9787535977779
  • 作      者:
    编者:肖文清|责编:张远文//彭秀清//李杨
  • 出 版 社 :
    广东科技出版社
  • 出版日期:
    2021-12-01
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内容介绍
本书集中呈现了正宗潮菜的特色与工艺。本书根据传统潮菜和现今改革、创新的菜肴相结合整理而成,既正宗又符合当今大众家庭口味。本书精选水产类的经典家常菜品,从用料选材、制作步骤、菜品特点、技艺诀窍等方面,图文并茂地详解本地水产类潮菜的制作,尤其对做菜步骤做了细致入微的分解,力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考,照着书就能做成功。
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目录
红炆海参
红炆明皮
炆酿鳝卷
红炆乌耳鳗
红炆脚鱼
红炆松鱼头
红炆海鳗
红炖海螺
干炸虾筒
煎寸金虾
干炸大蚝
干炸鱼盒
干炸虾枣
酸甜琉璃蟹
炸豆腐鱼
煎佃鱼烙
炸荷包鲜鱿
潮汕蚝烙
炸金钗蟹
炸网油鱼
酥炸虾饼
生炒虾松
生炒鱼面
炒麦穗鲜鱿
炒桂花鱿
生炒鱼片
茄汁虾碌
油泡鳝鱼
油泡鱼册
油泡鲜鱿
古法炊鱼
酸菜白鳝
酸梅乌鱼
酸甜玉米鱼
鲜沙鱼冻
竹笙鱼盒
潮汕大鱼丸
芙蓉海胆
清干贝丸
鱼露虾球
炒芙蓉蟹
上汤鱼饺
白汁鲳鱼
香芋鱼头炉
上汤龙虾面
酿金钱鳔
芝麻鱼鳔
鸡茸海参
豆酱焗蟹
煽袈裟鱼
豆酱煎煮鱼
煎海胆饼
五柳鱼球
南乳白鳝球
五彩焗鱼
炸凤尾虾
银杏水鱼
烩神仙翅
芋泥海参
炊鱼翅盒
附录
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