本书介绍了氨基酸的概况及需要量的研究方法，重点介绍了水产动物必需氨基酸赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、组氨酸的代谢途径、营养生理功能、需要量及影响因素，并就必需氨基酸对水产动物生长、蛋白质沉积、免疫功能、肠道健康以及其他营养素代谢的影响进行了介绍。此外，还对非必需功能性氨基酸牛磺酸、谷氨酰胺及多肽的代谢途径、生理功能及作用机制进行了阐述，并就氨基酸的应用与检测进行了介绍。

前言
第一篇 氨基酸的概况及需要量研究方法
第一章 氨基酸的概况
第一节 氨基酸的结构
第二节 氨基酸的营养功能
第三节 氨基酸的代谢
一、氨基酸的吸收
二、氨基酸降解
三、氨基酸的合成
第四节 氨基酸的营养分类
参考文献
第二章 水产动物氨基酸需要量研究方法
一、生长试验法
二、全鱼氨基酸组成
三、氨基酸需要量的析因方法
四、血液和肌肉中的氨基酸浓度
五、氨基酸氧化研究
参考文献
第二篇 水产动物必需氨基酸营养
第三章 赖氨酸
第一节 赖氨酸的理化性质
第二节 水产动物赖氨酸需要量
第三节 水产动物赖氨酸需要量及利用的影响因素
一、品种、食性、生长阶段
二、饲料因素
三、赖氨酸的添加形式
四、投喂策略
五、水温
第四节 赖氨酸与水产动物健康
一、赖氨酸对水产动物消化吸收能力的影响
二、赖氨酸对水产动物免疫功能的影响
三、赖氨酸对水产动物氮代谢的影响
四、赖氨酸对脂肪代谢及糖代谢的影响
第五节 小结与展望
参考文献
第四章 蛋氨酸
第一节 蛋氨酸的理化性质
第二节 蛋氨酸的代谢途径
第三节 水产动物对蛋氨酸的需要量
第四节 蛋氨酸与其他营养素的相互作用
一、蛋氨酸与牛磺酸之间的相互作用
二、蛋氨酸与赖氨酸之间的相互作用
三、蛋氨酸与其他营养素的相互作用
第五节 不同类型蛋氨酸的生物效价
一、包膜蛋氨酸的生物效价
二、蛋氨酸羟基类似物及其钙盐的生物效价
三、其他蛋氨酸的生物效价
第六节 蛋氨酸对水产动物蛋白质代谢及健康的影响
一、蛋氨酸对机体蛋白质代谢的影响
二、蛋氨酸对肠道健康的影响
三、蛋氨酸对机体免疫、抗氧化功能的影响
第七节 小结与展望
参考文献
第五章 苏氨酸
第一节 苏氨酸的理化性质
第二节 水产动物苏氨酸需要量
第三节 苏氨酸对水产动物肉质的影响
第四节 苏氨酸对水产动物蛋白质代谢的影响
……
第三篇 其他氨基酸及肽营养
第四篇 氨基酸的应用与检测
附录