本书主要包括以下两部分内容。 第一部分：考核指南。本部分每章包括考核要点、重点复习提示、理论知识辅导练习题、参考答案、技能操作题。 第二部分：模拟试卷。本部分包括理论知识考核模拟试卷、技能操作考核模拟试卷。并附有参考答案。 中式烹调师考核指南适用于中式烹调师职业技能等级认定培训和考核复习，为考生掌握重点、理解难点、解析疑点提供具体的指导。由于时间仓促，不足之处在所难免，欢迎使用单位和个人提出宝贵意见和建议。

第一部分 考核指南
第一章 职业道德
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
参考答案
第二章 烹饪原料的基本知识
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
参考答案
第三章 饮食营养知识
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
参考答案
第四章 餐饮业成本核算知识
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
参考答案
第五章 安全生产知识
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
参考答案
第六章 相关法律法规知识
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
参考答案
第七章 原料初加工
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
参考答案
第八章 原料分档与切配
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
参考答案
第九章 原料预制加工
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
参考答案
第十章 菜肴制作
考核要点
重点复习提示
理论知识辅导练习题
参考答案
第二部分 模拟试卷
中式烹调师高级理论知识考核模拟试卷
中式烹调师高级理论知识考核模拟试卷参考答案
中式烹调师高级操作技能考核模拟试卷
中式烹调师高级操作技能考核准备通知单（考场）
中式烹调师高级操作技能考核准备通知单（考生）
中式烹调师高级操作技能考核评分记录表