本书主要从产教融合的视域研究酒店管理专业人才培养模式的相关问题。基于酒店管理专业工学交替实施无保障、内容不系统、评价不科学等现象，本书探讨了破解育人难题，提高人才培养质量、增强服务社会能力，促进酒店管理专业校企深度合作，实践全程工学交替人才培养模式，重构人才培养过程，细化教学的阶段目标，完善工学交替评价体系等校本实践内容。 本书的创新点在于首次运用全程工学交替概念进行酒店管理专业人才培养模式的构建，利用校企两个“场域”，尝试实现职业院校酒店管理专业学生学习过程中理论学习与实践操作的全程结合。将专业实践环节作为一个整体，在学习全过程中，系统定位、统筹安排，让实践要素在时间上全程贯通，在空间上全方位拓展，在内容上全面整合，在理念上全息浸透，在课程结构上全维统整。在此基础上，对酒店管理专业人才培养目标设定、课程体系建设、教法改革、师资队伍培养、保障机制建立等方面进行系统的科学实践，提出操作性较强的实施意见和建议，希冀对职业教育人才培养模式的改革创新提供借鉴。

第一章 导论
第一节 研究缘起
第二节 研究背景
第三节 研究内容
第四节 研究的理论依据
第五节 文献综述
第六节 相关概念界定
第二章 酒店业人才需求与酒店职业教育
第一节 我国酒店行业现状和发展趋势
第二节 酒店业人才的现状与需求分析
第三节 酒店管理专业人才培养模式的调查分析
第三章 全程工学交替人才培养模式理论构建与实践要素
第一节 全程工学交替人才培养模式的本源探究
第二节 全程工学交替人才培养模式的实践要素
第三节 全程工学交替人才培养模式的框架设计
第四章 全程工学交替人才培养模式中的专业建设
第一节 全程工学交替人才培养模式中专业建设的意义
第二节 全程工学交替人才培养模式中专业建设的主要任务
第三节 全程工学交替人才培养模式中专业建设的具体实践
第四节 全程工学交替人才培养模式与1+x证书制度和学分银行制度
第五章 全程工学交替人才培养模式中的课程建设
第一节 课程开发的基本思路
第二节 课程设计的基本方法
第三节 建立模块化课程体系
第四节 课程开发过程
第五节 课程实施的策略
第六节 建立在多元评价基础上的质量管理
第六章 全程工学交替人才培养模式中的企业和学校
第一节 全程工学交替人才培养模式中企业的角色和作用
第二节 全程工学交替人才培养模式中学校的角色和作用
第三节 全程工学交替人才培养模式中的校企合作
第四节 全程工学交替人才培养模式中的酒店企业和学校
第五节 全程工学交替人才培养模式的实施保障
第七章 全程工学交替人才培养模式中的学生管理
第一节 工学交替学生管理存在的问题分析
第二节 各方职责
第三节 工学交替学生管理问题的对策
第八章 校本研究成果
第一节 解决教学问题的方法
第二节 成果的创新点
第三节 成果的校内实效
第四节 成果的校外推广
第五节 研究结论
第六节 研究反思
第九章 相关院校工学交替人才培养模式的实践案例(摘要)
附录1 “全程工学交替”酒店管理专业人才培养模式调查问卷(酒店填写)
附录2 “全程工学交替”酒店管理专业人才培养模式调查问卷 (职业院校填写)
附录3 “全程工学交替”酒店管理专业人才培养模式调查问卷 (毕业生填写)
附录4 酒店人力资源调查访谈提纲
附录5 江苏联合职业技术学院酒店管理专业指导性人才培养方案
附录6 江苏联合职业技术学院酒店管理专业部分课程标准
参考文献
后记