鸡蛋是自然界中最接近完美的全营养食物之一，被誉为人类“最佳养脑食物”。近年来，蛋品消费安全颇受关注，每一次蛋品安全事件的曝光，如苏丹红鸭蛋、乒乓球鸡蛋、土鸡蛋事件和鸡蛋药物残留等，都触动着老百姓的敏感神经，挑战着消费者的心理底线。 为积极引导蛋品科学消费，在深入开展消费问卷调查和征询业内意见的基础上，全国畜牧总站邀请中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、中国农业大学、江苏省家禽科学研究所等院校专家学者，以及正大集团、北京德青源农业科技股份有限公司、北京首农食品集团华都峪口禽业有限公司、湖北神丹健康食品有限公司等主要禽蛋企业的一线人员，共同编写了这本册子。 本书立足公益科普宣传，以鸡蛋消费为主，同时还收集了其他禽蛋内容。

序言
第一部分 明明白白认识蛋
01 鸡蛋是中国营养学会推荐的优质蛋白质冠军食物
02 常吃鸡蛋对人体健康有什么好处
03 鸡蛋结构功能知多少
04 鸡蛋是怎么产出来的
05 鸡蛋为何大小不一
06 鸡蛋蛋壳颜色与营养有关系吗
07 为什么鸡蛋有大小头
08 鸡蛋为何“流血”
09 鸡蛋里的斑点是什么
10 蛋黄两端的白色絮状物是什么
11 双黄蛋是怎么来的
12 什么是初产蛋
13 什么是营养富集蛋
14 你知道鸡蛋“五性”吗
15 鹌鹑蛋表面为什么有色斑
16 鸽蛋的营养价值如何
17 煮熟的鸽蛋蛋白为什么是透明的
第二部分 认认真真了解蛋
01 蛋黄散了，鸡蛋就不新鲜了吗
02 为什么有人吃鸡蛋会过敏
03 鸡蛋为什么要“化妆”，蛋黄“染色”对人体有害吗
04 “乒乓球鸡蛋”是假鸡蛋吗
05 咸鸭蛋“流油”是咋回事
06 皮蛋外壳斑点多，是因为铅、铜含量高吗
07 为什么许多食品中都会用到鸡蛋
08 饲料添加剂都是有害的吗
09 蛋鸡需要经常打针吗
10 规模化养鸡是什么样的
11 你知道养殖场里蛋鸡吃的是营养套餐吗
12 为什么散养鸡的产蛋量比养殖场鸡产蛋量低
13 品牌蛋生产与散装鸡蛋有什么不同
14 放心蛋都有什么标准
15 养殖场如何保证安全放心蛋的生产
16 鸡蛋包装前需要做哪些检查和处理
17 鸡蛋的“出生证明”是什么
18 政府如何管理鸡蛋生产
第三部分 清清楚楚消费蛋
01 什么样的鸡蛋是好鸡蛋
02 目前市场上售卖的鸡蛋安全吗
03 土鸡蛋真的更营养更安全吗
04 “毛鸡蛋”“活珠子”更有营养吗
05 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋，哪个更有营养
06 如何辨别优劣皮蛋
07 鸽蛋为什么价格高
08 鸽蛋为什么保存期短
09 新鲜鸡蛋如何保存
10 食用鹌鹑蛋会引起面部长斑吗
11 胆固醇高的人到底能不能吃蛋黄
12 鸡蛋可不可以生食
13 溏心蛋安全有营养吗
14 鸡蛋不宜与哪些食物同食
15 不同年龄段的人，如何科学食用鸡蛋
16 健身人士如何科学吃蛋
17 减肥人群如何科学吃蛋
第四部分 蛋品美味
01 荷包蛋
02 蒸蛋
03 茶叶蛋
04 虎皮蛋
05 三不粘
06 鸡蛋松
07 虾仁跑蛋
08 皮蛋豆腐
09 皮蛋瘦肉粥
10 花好月圆
11 扬州炒饭
12 鸡蛋灌饼
13 咸鸭蛋
第五部分 蛋话乾坤
01 鸡蛋——“五德之食材”
02 鸡蛋别名和历史演替
03 情趣盎然的端午节吃蛋习俗
04 春分挑战“竖鸡蛋”
05 先有鸡还是先有蛋
06 鸡蛋神话与人类起源
07 复活节彩蛋
08 蛋彩画
09 鸡蛋的力量强大无比
10 关于母鸡和鸡蛋的名人名言鉴赏
11 好玩的鸡蛋
附录
01.中国居民平衡膳食宝塔（2016）
02.中国居民平衡膳食餐盘（2016）
03.新冠肺炎疫情期间老年人群营养健康指导建议
04.新冠肺炎疫情期间儿童青少年营养指导建议