引言：20世纪以来近代东亚糖业史的研究
第一章 困境与出路：中国糖业史研究的新开拓
第一节 古代糖业史研究中尚无定论的“棘手”问题
第二节 近代糖业史研究中的同质化倾向
一、中国甘蔗糖业危机问题
二、中国糖品贸易问题
第三节 中国糖品价格变动问题的认识误区
第四节 东西方对糖品消费扩张动力的迥异认知
第五节 新资料、新视角、新领域：拓展中国糖业史研究
一、新资料的挖掘
二、新视角的转换
三、新领域的拓展
四、新动向的关注
第二章 历史时期的中国糖品消费
第一节 历史时期的中国对甜味的认知及获得
第二节 药物类书中所见糖品之药用
第三节 糖品之供给上层社会群体消费
第四节 转折时期：清代中期以后糖品消费的大扩张
小结：重视历史时期糖品消费的内在价值
第三章 明清时期的中国糖业经济
第一节 从名贵植物到经济作物
第二节 制糖技术革命——《天工开物》
第三节 东亚蔗糖的故乡——福建
第四节 中国糖品在全球范围内流动
小结：中国糖业经济发展中的“明清变革”
第四章 旧格局的解体：近代中国甘蔗糖业的式微
第一节 蔗糖产地的糖业生产危机
第二节 外糖行销中国港口城市
一、外糖输入数量及分布
二、糖业发展走势
第三节 中国市场上的糖品竞争日益激烈
一、20世纪前十年的中国东北市场
二、20世纪20年代的中部及南部中国市场
三、20世纪30年代中国市场上的日本糖品销售及外糖竞争
第四节 从甘蔗糖品生产及输出大国到纯进口大国
小结：危机并存的中国甘蔗糖业
第五章 爪哇糖业与东亚糖业格局变迁
第一节 近代爪哇糖业的快速发展
第二节 爪哇糖业与日本精制糖业的发展
一、爪哇糖业与日据时期台湾甘蔗种植
二、爪哇原料糖与日本本部精制糖业
第三节 爪哇糖业与中国甘蔗糖业的发展
一、爪哇糖品与中国糖品市场
二、爪哇蔗种与中国甘蔗种植
第四节 爪哇糖业在近代东亚糖业格局变动中扮演的角色
一、爪哇糖业推动了东亚区域之间的糖品流动，并迎合了东亚市场上兴起的精制糖消费主张
二、爪哇糖品涌入东亚市场，加剧了东亚市场上糖业主体之间的竞争
三、爪哇优良蔗种及蔗作技术引进东亚，影响了中国的甘蔗种植
四、爪哇糖品分类标准成为在采用糖品旋光度验糖标准之前东亚糖品税收的统一标准
小结：重视东亚区域之间的糖品流动
第六章 香港糖业与近代东亚机器制造糖业发展
第一节 近代以来东亚精制糖消费主张兴起
第二节 怡和集团所属的中国制糖公司
第三节 太古集团成立太古车糖公司
第四节 1884-1925年：太古洋行在东亚市场上的糖品营销
第五节 1926-1933年：东亚市场营销策略的调整及东南亚、南亚市场的开拓
一、太古洋行调整东亚市场上的营销策略
二、关于直接对接糖品营销商人的讨论
三、从现货仓库交易制度到期货交易制度
四、拓展东南亚、南亚的糖品销售市场
第六节 1934-1941年：太古洋行尝试与日本合作及开拓中东、非洲市场
一、太古洋行向日本糖商寻求竞争性合作
二、取消买办莫氏家族的代理权，推行经理人负责制度
三、开拓中东市场
四、拓展非洲市场
小结：怡和、太古引领了东亚精制糖消费的新时尚
第七章 日本糖业在东亚市场上的开拓与竞争
第一节 日本本土精制糖业的发展
第二节 日据时期台湾糖业的发展
第三节 日糖在中国市场上的开拓及竞争
一、从日俄战争到第一次世界大战（1904-1914年）
二、第一次世界大战期间的糖业竞争（1914-1918年）
三、从第一次世界大战结束到世界经济大危机爆发（1919-1929年）
四、从世界经济大危机到抗日战争全面爆发（1930-1937年）
第四节 日糖拓殖与中国糖业发展
一、中国糖品市场上的竞争日益激烈
二、在一定程度上延缓了中国糖业近代转型的进程
第五节 日糖拓殖与中国政府及糖业界的抗争
小结：日本糖业成为东亚糖业格局中的重要一极
第八章 东亚高寒纬度上的甜菜糖业崛起及发展
第一节 近代以来“甘菜二糖”竞争性发展
第二节 日本甜菜糖业的起步及发展
第三节 朝鲜甜菜糖业的兴起
第四节 中国东北地区甜菜糖业的崛起
一、南满地区的甜菜种植及制糖事业
二、北满地区的甜菜种植及制糖事业
第五节 作为新兴经济产业的东亚甜菜糖业
一、甜菜作为新经济作物有着巨大的经济价值
二、作为新兴产业的甜菜制糖业推动了区域经济发展
小结：政府扶植下的东亚甜菜制糖业
余论：东亚糖业经济新格局的形成
参考文献
后记
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