本书主要阐述猴头菇的综合开发和利用，并紧密结合我国绿色循环经济发展现状，介绍了国内外猴头菇加工技术的发展。本书基于吉林省科技发展计划项目《猴头菇保鲜及猴头菇素肉干加工关键技术研究与生产应用》（项目编号20160417017CB）成果编写，并参阅了大量的国内外文献，总结了猴头菇贮藏保鲜原理和方法、猴头菇素肉干加工技术现状和开发前景。从总体上讲，可分为猴头菇贮藏和猴头菇素肉干加工两大核心内容，主要包括猴头菇采后褐变原因分析、猴头菇贮藏适宜温度研究、猴头菇保鲜方法研究和猴头菇素肉干加工方法研究等。 本书适合食品科学与工程、食品质量与安全、农产品贮藏与加工、材料科学与工程等专业的本科生及研究生的课外学习辅助使用，也可供从事食品加工和食品保藏相关学科的研究者和生产者参考应用。

第1章 概述
1.1 猴头菇自然情况
1.2 猴头菇的营养成分
1.3 猴头菇的保健作用
1.4 猴头菇相关食品与药品
1.5 果蔬采后褐变的研究进展
1.6 采后食用菌的生理生化变化
1.7 食用菌保鲜方法研究进展
1.8 素肉与素肉干简介
1.9 猴头菇贮藏保鲜及素肉干加工的研究背景、意义及主要内容
第2章 猴头菇褐变的主要原因
2.1 材料与方法
2.2 结果与分析
2.3 本章结论
第3章 猴头菇最适贮藏温度研究
3.1 材料与方法
3.2 结果与分析
3.3 本章结论
第4章 猴头菇的保鲜方法研究
4.1 材料与方法
4.2 结果与分析
4.3 本章结论
第5章 猴头菇素肉干制作工艺研究
5.1 材料与方法
5.2 结果与分析
5.3 本章结论
第6章 不同工艺条件对猴头菇素肉干品质的影响
6.1 材料与方法
6.2 结果与分析
6.3 本章结论
第7章 研究结论与展望
7.1 研究结论
7.2 创新点
7.3 研究展望
参考文献