全书包括概述、制种、菌种选育、栽培技术、病虫害防治和保鲜加工等内容，制种和栽培技术着墨较多，是阐述的重点。本书按照行业实际生产需求，精心筛选能代表平菇生产的典型图片，并将图片配以文字说明。 本书不仅可以作为广大食用菌生产经营者及爱好者的参考用书，还可以作为高职高专院校相关专业的教材。

第一章 概述
第一节 平菇生产的意义和前景
第二节 平菇国内外生产概况
第三节 平菇未来发展趋势
第二章 平菇的生活环境
第一节 平菇的生活史和繁殖方式
第二节 平菇生长的环境条件
第三章 平菇栽培设施、设备及消毒灭菌技术
第一节 平菇的栽培设施
第二节 平菇的栽培设备
第三节 消毒与灭菌技术
第四章 平菇的菌种生产
第一节 平菇母种生产
第二节 平菇原种生产
第三节 平菇栽培种生产
第四节 平菇液体菌种生产
第五节 平菇菌种保藏技术
第五章 平菇栽培技术
第一节 平菇发酵料生产
第二节 平菇半熟料生产
第三节 平菇全熟料生产
第四节 特色观光平菇生产
第六章 平菇病虫害及防治
第一节 平菇病害防治
第二节 平菇虫害防治
第七章 平菇的保鲜及加工
第一节 平菇的保鲜技术
第二节 平菇的干制技术
第三节 平菇的盐渍技术
第四节 平菇的罐藏技术
第五节 平菇的速冻技术
参考文献