CHAPTER 1 拜托！请不要开咖啡馆
你想要开一家什么样的咖啡馆？
开店前的思考
不要怕梦想遥远，不要怕饼画太大
你适合当老板吗？
当老板，你有解决永远解决不完的问题的能力吗？
没有差异化绝对不要开店
地→事→物→时→人，掌握开店核心术
CASE STUDY 实例123
CHAPTER 2 核心开店术：地
从商品差异性与独特性思考坐落地点
用对的方法，了解商圈消费特性
打肿脸充胖子，当心开不到半年就“拜拜”
设计交给专业人员，经营者更注重坪效
CASE STUDY 实例123
CHAPTER 3 核心开店术：事
第一件事：技术
第二件事：行政
第三件事：设计
第四件事：开店前做预算
第五件事：开店后管理
CASE STUDY 实例123
咖啡观察 1 东京的咖啡现场 从街头展开的咖啡消费行为
CHAPTER 4 核心开店术：物
一张菜单决定咖啡馆的人生
料理的核心：物料与食材
咖啡机不仅是“超跑”也是“发财车”
咖啡馆设备选购要点
Cost down不是砍福利和薪资，是有效的费用控管
CASE STUDY 实例123
咖啡观察 2 东京的咖啡现场 国际咖啡馆品牌在东京的生存之道
CHAPTER 5 核心开店术：时
商品差异性够，任何时机都是好时机
让顾客看到你的店是“准备好”的店
勿因店小而不为！营销是加分利器
你有“咖啡大师”的困惑吗？
CASE STUDY 实例123
咖啡观察 3 马来西亚的咖啡现场 我在吉隆坡喝到的好咖啡
CHAPTER
核心开店术：人
了解关系，掌握营运
练习面试人的本事
制定教育训练SOP，保持因材施教的弹性
营业额的关键：外场服务
与员工长长久久最重要的五件事
CASE STUDY 实例123
CHAPTER 7 咖啡馆的不同可能
开店后的好与坏
独立咖啡馆连锁店也要有“个性”
近、中、远程的调整与规划
跨领域与跨界，跟恋爱一样互相了解才能长久
CASE STUDY 实例123（改造）
咖啡观察 4 东京的咖啡现场 从咖啡职人身上看见
附录 开店实用表单
××店——售卖总表
展店用——饮品成本表
展店用——食材成本表
展店用——营业设备表
展店用——营业器材用具表
展店用——营业用品表
展店用——器皿表
厂商资料
××店——展店工作排程表
后记
展开
