本书涵盖果品质量安全的主要方面，包括果品品质、果品重金属污染、果品农药残留、果品真菌毒素污染和果品质量安全标准，5个方面各自成章。 本书在介绍经典理论的同时，亦注重介绍新成果、新技术和发展趋势；在介绍国内外研究成果的同时，亦注重与本国国情相结合；在兼顾系统性的同时，亦注重突出重点内容。本书既可作为大专院校的教学用书，也可作为果树科技工作者的参考用书。

第一章 果品品质
第一节 果品品质指标
第二节 果品品质鉴评
第三节 果品品质控制
第二章 果品重金属污染
第一节 重金属与人体健康
第二节 果品重金属污染检测
第三节 果品重金属污染风险评估
第四节 果品重金属污染风险控制
第三章 果品农药残留
第一节 农药残留与人体健康
第二节 果品农药残留检测
第三节 果品农药残留风险评估
第四节 果品农药残留风险控制
第四章 果品真菌毒素污染
第一节 真菌毒素与人体健康
第二节 果品真菌毒素污染检测
第三节 果品真菌毒素污染风险评估
第四节 果品真菌毒素污染风险控制
第五章 果品质量安全标准
第一节 中国标准
第二节 国际组织标准
第三节 区域组织标准
第四节 美国标准
附表
附表1 果品种质资源品质特性指标
附表2 果品优异种质资源品质指标
附表3 中国水果产品标准涉及的品质指标
附表4 中国坚果产品标准涉及的品质指标
附表5 中国22种果品优势区域分布
附表6 中国元素检测方法标准的灵敏度和精密度
附表7 WHO对果品类食物的分类
附表8 中国有关标准对肥料重金属含量的规定
附表9 ISO果品及其制品综合标准
附表10 ISO果品及其制品标准
附表11 111种果品的英文通用名称及其植物学名称
附表12 59种常以干果或果干销售的果品的英文通用名称及其植物学名称
参考文献