本书由具有50余年蔬菜生产经验的技术人员牵头编写，编者近年来曾多次到全国各地指导传统口味蔬菜的种植技术，将全国的“沙窝萝卜”和“胶州大白菜”等30个深受消费者欢迎的传统口味蔬菜高品质栽培技术进行总结，并参考了许多专家、老师的相关资料，撰写成本书。全书20多万字，配有品种和田间操作的照片100多张，以实用技术为主，本着高品质、优质、安全和高效的栽培原则，图文并茂地将以前皇亲国戚、达官贵人享用，现在深受各阶层消费者青睐的传统口味蔬菜栽培诀窍详细展示给读者。书中包括花叶心里美萝卜等10多种老北京传统口味蔬菜和全国知名度很高的胶州大白菜等近20种传统口味蔬菜。本书读者对象为市、县及乡镇农业部门领导和技术人员，也非常适合普通菜农朋友作为优化种植结构、提高种植经济效益的实用技术工具书。

第一章 我国传统口味蔬菜发展简介
第一节 我国传统口味蔬菜发展历史
一、我国传统蔬菜发展现状
二、我国传统蔬菜优势
三、我国传统蔬菜发展存在的问题
四、我国传统蔬菜健康发展的措施
第二节 北京蔬菜发展历史和恢复传统口味品种
一、北京历史上传统口味蔬菜的形成
二、中华人民共和国成立后迅速发展
三、传统口味品种的流失
四、恢复的背景
五、恢复的困难与成效
六、恢复种植必须遵循的原则
第二章 传统口味蔬菜品种介绍及高品质栽培技术
第一节 花叶心里美萝卜
一、品种特性
二、对环境条件的要求
三、地块选择
四、高品质栽培技术
五、上市时间及食用方法
第二节 北京核桃纹大白菜
一、品种特性
二、对环境条件的要求
三、地块选择
四、高品质栽培技术
五、上市时间及食用方法
第三节 北京刺瓜
一、品种特性
二、对环境条件的要求
三、地块选择
四、高品质栽培技术
五、上市时间及食用方法
第四节 北京春秋刺瓜
一、品种特性
二、对环境条件的要求
三、地块选择
四、高品质栽培技术
五、上市时间及食用方法
第五节 北京苹果青番茄
一、品种特性
二、对环境条件的要求
三、地块选择
四、高品质栽培技术
五、上市时间及食用方法
第六节 北京鞭杆红胡萝卜
一、品种特性
二、对环境条件的要求
三、地块选择
四、高品质栽培技术
……
第三章 栽培过程中疑难问题和生理病
参考文献
附录