《食用菌栽培技术》共分为二十二章，涉及木腐菌、草腐菌和珍稀食用菌的最新栽培技术、病虫害防治及部分产品的加工技术，书中含有大量的图片，有利于学习者理解和操作。第一章绪论讲述了食用菌的定义、经济价值、食用菌产业现状、存在问题及发展趋势。第二章系统讲述了食用菌栽培基础知识，包括食用菌的形态结构、分类、毒蘑菇和食用菌的生理生态。第三章讲述食用菌制种与保藏技术，涉及菌种概述，菌种生产主要设备，消毒灭菌，菌种生产和应用，菌种质量的评价，菌种分离纯化，菌种退化、复壮与保藏技术。第四章至第十一章为木腐菌栽培技术，第十二章至第十四章为草腐菌栽培技术，第十五章至第十七章为珍稀食用菌栽培技术，第十八章至第二十一章为国内外主栽食用菌的工厂化生产技术，第二十二章包含八个食用菌栽培学基础实验，可供不同专业参考和使用。 本教材条理清晰，语言逻辑性强，图文并茂，通俗易懂，知识体系的连贯性、可操作性和实用性较强。可作为应用型本科院校生物工程、微生物学、园艺、林学及生物学等相关专业的教材，也可作高职高专院校、食用菌栽培技术培训教材及相关科研和从业人员参考用书。

第一章 绪论
第一节 食用菌的定义和价值
一、食用菌的定义
二、食用菌的营养价值
三、食用菌的药用价值
四、食用菌的经济价值
第二节 食用菌产业现状、存在问题及发展趋势
一、食用菌产业现状
二、我国食用菌产业存在的主要问题
三、我国食用菌产业发展趋势
思考题
第二章 食用菌栽培基础知识
第一节 食用菌的形态结构
一、菌丝与菌丝体
二、菌丝的组织体
三、子实体
第二节 食用菌的分类
一、食用菌在生物中的分类地位
二、食用菌标本采集与保藏
三、食用菌种类
第三节 毒蘑菇
一、毒蘑菇及中毒类型
二、毒蘑菇中毒后的急救措施
第四节 食用菌的生理生态
一、食用菌的营养
二、食用菌的理化环境
三、食用菌的生物环境
思考题
第三章 食用菌制种与保藏技术
第一节 食用菌菌种概述
一、菌种的概念
二、菌种的重要性
三、菌种的类型
四、菌种制种程序
第二节 食用菌菌种生产主要设备
一、配料设备
二、灭菌设备
三、接种设备
四、培养设备
五、机械工具及其他用品
六、温湿调控设备
七、菌种保藏设备
……
第四章 平菇栽培技术
第五章 小孔黑木耳栽培技术
第六章 滑子菇栽培技术
第七章 猴头菇栽培技术
第九章 灵芝栽培技术
第十章 银耳栽培技术
第十一章 榆耳栽培技术
第十二章 大球盖菇栽培技术
第十三章 双孢蘑菇栽培技术
第十四章 草菇栽培技术
第十五章 蛹虫草栽培技术
第十六章 羊肚菌栽培技术
第十七章 灰树花栽培技术
第十八章 双孢蘑菇工厂化生产技术
第十九章 真姬菇工厂化生产技术
第二十章 杏鲍菇工厂化生产技术
第二十一章 金针菇工厂化生产技术
第二十二章 食用菌栽培学基础实验
附录
参考文献