本书共分5章，对我国生乳质量安全概况、生乳质量安全主要危害因子和环节、生乳中主要危害因子的安全评价指标、生乳质量安全生产规程、生乳质量安全危害因子检测技术进行了系统的分析和集成研究，详细对比了我国与发达国家乳业质量安全控制管理、标准和技术体系，指出了健全我国乳制品质量安全控制体系的关键环节及具体措施，可供政府部门、企业和广大乳业工作者参考，以期对生乳的生产和管理提供指导。

第一章 生乳质量安全
第一节 生乳定义和质量安全概念
第二节 我国生乳质量安全现状
第三节 国外生乳质量安全管理概况
第四节 国内外生乳质量安全管控差距和区别
第二章 生乳质量安全问题主要原因
第一节 生乳生产
第二节 奶站——原料奶的储运
第三节 乳制品加工
第四节 流通和消费
第五节 生乳生产组织方式
第三章 生乳中主要危害因子的产生环节及预防手段
第一节 生乳中主要的危害因子
第二节 生物性影响的因素
第三节 影响质量安全的生产环节及预防手段
第四章 生乳质量安全生产规程
第一节 奶牛养殖区的卫生管理规范
第二节 生乳中投入品的质量安全管理与防控技术
第三节 消毒清洗系统控制技术
第四节 挤奶环节的管控
第五节 奶牛疫病的防控（结核病、布鲁氏菌病防控）
第六节 奶牛养殖区的环境卫生、奶牛保健与营养
第七节 生乳储存、运输的管控
第八节 生乳第三方质量监测体系（按质论价体系）
第五章 生乳质量安全危害因子检测技术
第一节 质量指标检测
第二节 安全指标检测
参考文献