本书作为食品工程等专业课教材，围绕食品营养与食品安全展开了科学、系统的论述研究。本书共分为八章，概述了食品营养与食品安全的基本概念，详细分析了各类食品的营养价值，并对膳食营养与人体健康进行了深入研究，探讨了合理膳食结构与营养食谱的设计，对影响食品安全的因素进行了分析，最后全面阐述了食品安全的监督管理体系。本书提出了食品营养与安全的相关问题，为保障食品营养与食品安全提供了更多思路与方法，充实了食品营养与安全的研究内容，可供高校食品营养与安全、食品质量与安全等专业的学生学习使用，以及各类食品生产企业的工作人员学习使用，也可作为相关研究人员参考用书。

第一章 食品营养与安全概述
第一节 食品营养的相关概念
第二节 食品营养的发展及研究
第三节 食品安全的定义与原则
第四节 食品安全的社会影响
第五节 安全食品的分类与等级
第二章 食品的营养成分
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 水和其他营养成分
第三章 食品的营养价值
第一节 植物性食品的营养价值
第二节 动物性食品的营养价值
第三节 其他食品的营养价值
第四章 膳食营养与人体健康
第一节 膳食结构与膳食指南
第二节 膳食营养与慢性病防治
第三节 营养食谱的设计
第五章 影响食品安全的主要因素
第一节 生物因素对食品安全的影响
第二节 化学因素对食品安全的影响
第三节 动植物中天然有毒物质对食品安全的影响
第六章 食品添加剂与食品安全
第一节 食品添加剂概述
第二节 食品添加剂的安全性及其毒理学评价
第三节 食品添加剂的安全使用与管理
第七章 食品加工、包装及运输与食品安全
第一节 食品加工过程与食品安全
第二节 食品包装材料与食品安全
第三节 食品运输过程与食品安全
第八章 食品安全的监督管理
第一节 食品安全法律体系
第二节 食品质量安全市场准入制度
第三节 食品召回制度
第四节 食品安全风险监测
第五节 进出口食品安全监管
参考文献