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实用烹饪调味技法与配方

￥0.00 定价￥ 58.00

图书来源: 浙江图书馆(由浙江新华配书)

此书还可采购25本，持证读者免费借回家

配送范围:

浙江省内
ISBN：

9787518067688
作者：

编者:张云甫|责编:闫婷//国帅
出版社：

中国纺织出版社
出版日期：

2021-08-01

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内容介绍

8大地方风味调味，7大味型的历史、地位及特色，近1000种中西式调味料的配方，细数调味料的有趣历史……本书内容叙述详实，向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺，所涉及的烹饪调味料非常全面，是一本具有很强的实用价值的参考工具书。

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第一章话说调味
第一节味的作用
第二节特殊的调味
第三节调味的奇妙效果
第二章调味料的分类
第一节咸的发展
第二节甜的发展
第三节酸的发展
第四节辣的发展
第五节香的发展
第六节苦的发展
第七节鲜的发展
第三章复合味调味汁
第一节西式调味料的种类
第二节复合调味汁的调制方法
附录厨房常用调料汁速查表

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