鲜切水果已逐步成为水果消费市场的新时尚。本书系统介绍了鲜切水果产业，重点论述了鲜切水果的发展现状及趋势、加工技术、加工车间设计、贮存中的质量问题、鲜切水果质量评价方法以及等级评价等。对我国鲜切水果的从业人员具有很好的指导作用，同时对我国鲜切水果的产业化发展具有很高的参考价值。 本书可作为鲜切加工企业管理人员、技术人员的参考资料，也可供相关专业院校师生学习和参考。

第一章 鲜切水果发展现状及趋势
一、鲜切水果的概念
二、鲜切水果发展现状
三、鲜切水果发展趋势
第二章 鲜切水果加工技术
一、水果原料
二、鲜切加工工艺流程
三、鲜切加工工艺说明
第三章 鲜切水果加工车间的设计
一、鲜切加工车间建造的依据
二、鲜切加工车间的选址
三、鲜切加工车间的设计要求
四、鲜切加工车间的建设
第四章 鲜切水果贮存中的质量问题
一、褐变
二、软化
三、半透明
四、流汁
五、失水
六、异味
七、组织崩溃
八、腐烂
第五章 鲜切水果质量评价方法
一、质量安全性评价
二、感官品质评价
三、营养功效评价
第六章 鲜切水果质量等级评价
一、苹果
二、梨
三、厚皮甜瓜
四、猕猴桃
五、西瓜
六、菠萝
七、忙果
八、柑橘
九、草莓
十、火龙果
十一、桃
十二、樱桃
十三、葡萄
十四、杏
十五、龙眼
十六、荔枝
十七、蓝莓
十八、牛油果
十九、杨桃
二十、菠萝蜜
二十一、榴莲
二十二、木瓜
二十三、山竹
二十四、李子
附录
附录一 GB 31652-2021《食品安全国家标准即食鲜切果蔬加工卫生规范》
附录二 T/BAR 001-2021《鲜切水果》
附录三 T/BAR 002-2021《鲜切水果加工技术规范》
后记
参考文献