《中国菰米功能成分研究》是一部系统阐述中国菰米功能成分研究进展的专著。该书系统总结了菰属植物的营养成分、植物化学物质、抗氧化活性和保健作用，具体研究内容涉及中国菰米中的抗氧化酚类化合物、原花青素类化合物及酚类化合物绿色提取技术研究，中国菰米与北美菰米的次级代谢组比较，以及稻米和中国菰米酚类化合物含量与抗氢化活性比较，中国菰米发芽过程中生物活性物质与抗氧化活性变化规律，中国菰米发芽过程中生物活性物质积累机制的蛋白质组和代谢组学研究，中国菰米调节肠道菌群和预防代谢性脂肪肝作用的研究。许多文献均是出自烟草功能成分与综合利用创新团队，是他们长期潜心研究成果的集中体现。全书既注重知识的系统性，又侧重特征性代谢产物；既强调新的技术和方法，又兼顾与产业的结合；既突出理论的严谨性，又力求理论与实践相结合，是一部不可多得的基础研究力作。本书对作物科学、食品科学、植物次生代谢和天然产物化学等领域的研究人员和广大师生具有重要的参考价值。

1 菰属植物的营养成分、植物化学物质、抗氧化活性和保健作用
1.1 菰属植物概况
1.2 菰属植物的营养成分
1.2.1 碳水化合物
1.2.2 蛋白质
1.2.3 脂类
1.2.4 维生素
1.2.5 矿物质
1.3 菰属植物的植物化学物质
1.3.1 固醇
1.3.2 γ-氨基丁酸
1.3.3 酚类化合物
1 4菰属植物的抗氧化活性
1.4.1 体外抗氧化活性
1.4.2 体内抗氧化活性
1.5 菰属植物的保健作用
1.5.1 减轻胰岛素抵抗和降低脂毒性
1.5.2 预防动脉粥样硬化
1.5.3 抗炎和抗过敏作用
1.5.4 抗高血压及免疫调节作用
1.6 结论
参考文献
2 中国菰米中的抗氧化酚类化合物
2.1 前言
2.2 材料与方法
2.2.1 样品
2.2.2 试剂
2.2.3 酚类化合物提取
2.2.4 体外抗氧化活性测试
2.2.5 总酚和总黄酮含量测定
2.2.6 大孔吸附树脂的筛选
2.2.7 动态突破曲线的测定
2.2.8 D101大孔吸附树脂柱层析
2.2.9 酚类化合物结构鉴定
2.2.10 酚类化合物含量测定
2.3 结果分析
2.3.1 最佳提取溶剂的选择
2.3.2 菰米乙醇提取物的体外抗氧化活性、总黄酮和总酚含量
2.3.3 酚类化合物的纯化富集
2.3.4 酚类化合物结构鉴定
2.4 讨论
2.5 结论
参考文献
3 中国菰米中的原花青素类化合物
3.1 前言
3.2 材料与方法
3.2.1 样品
3.2.2 试剂
3.2.3 总原花青素含量测定
3.2.4 菰米原花青素的提取优化
3.2.5 原花青素的纯化
3.2.6 原花青素分级分离
3.2.7 体外生物活性评价
3.2.8 原花青素结构分析
3.3 结果分析
3.3.1 原花青素的提取优化
3.3.2 原花青素的纯化
……
4 中国菰米酚类化合物的绿色提取技术研究
5 中国菰米与北美菰米的次级代谢组比较
6 稻米与中国菰米酚类化合物含量与抗氧化活性比较
7 中国菰米发芽过程中生物活性物质与抗氧化活性变化规律
8 中同菰米发芽过程中生物活性物质积累机制的蛋白质组学研究
9 中国菰米发芽过程中生物活性物质积累机制的代谢组学研究
10 中同菰米调节肠道菌群和预防代谢性脂肪肝作用的研究