马铃薯是榆林市农业四大优势特色产业之一，发展势头强劲，是全市脱贫攻坚和实施乡村振兴战略的重要产业依托。全书共由五章组成。第一章为马铃薯的引入与传播，简要介绍了马铃薯的原产地中心，并考证、梳理了引入中国、陕西、榆林的历史脉络；第二章为马铃薯产业发展历程，总结回顾了榆林马铃薯产业不同发展时期的主要特征、成就与贡献；第三章为马铃薯产业现状与发展规划，分别介绍了榆林及十二县（市、区）的马铃薯产业发展现状，以及“十四五”期间榆林全市马铃薯产业发展规划；第四章为马铃薯产业发展技术，重点介绍榆林马铃薯生产的科研成就和最新技术；第五章为马铃薯文化印迹，从文学艺术、风土民情、餐饮美食等不同视角，展现了榆林马铃薯的文化积淀；附录中扼要记述了马铃薯从18世纪中叶传入榆林以来的重大事件。

前言
第一章 马铃薯的引入与传播
第一节 马铃薯的世界传播
第二节 马铃薯在中国及陕西的传播
第三节 马铃薯引入榆林的历史考据
第二章 马铃薯产业发展历程
第一节 概述
第二节 不同发展时期的主要特征、成就与贡献
第三章 马铃薯产业现状与“十四五”发展规划
第一节 马铃薯产业现状
第二节 马铃薯产业发展规划
第四章 马铃薯产业发展技术
第一节 马铃薯品种改良技术
第二节 马铃薯栽培管理技术
第三节 马铃薯贮藏保鲜技术
第四节 马铃薯加工利用技术
第五节 马铃薯主要技术创新成果
第五章 马铃薯文化印迹
第一节 马铃薯与文学艺术
第二节 风土民情里的马铃薯
第三节 舌尖上的马铃薯
附录 榆林马铃薯产业发展大事记
参考文献