第一篇 理论篇
第一章 蒸馏酒
第一节 蒸馏酒概述
第二节 世界著名七大蒸馏酒
第三节 中国白酒
复习思考题
第二章 中国白酒的香型
第一节 中国白酒的起源
第二节 中国白酒香型划定的背景及意义
第三节 白酒各香型的工艺特点及感官特征
复习思考题
第三章 中国白酒的风味物质
第一节 中国白酒风味物质概述
第二节 白酒中酸类风味物质
第三节 醇类风味物质
第四节 酯类的生成及对酒体风味特征形成的作用
第五节 羰基化合物的生成及其对酒体风味特征形成的作用
第六节 芳香族风味物质的生成及风味特征
第七节 含氮风味物质的生成及风味特征
第八节 硫化物的生成及对酒体质量的影响
复习思考题
第四章 不同香型白酒的风昧物质
第一节 主要香型白酒的香味成分特征
第二节 中国白酒风味来源及其与酒质的关系
第三节 白酒中的异杂味及形成原因
复习思考题
第五章 蒸馏酒的贮存和老熟
第一节 白酒的贮存
第二节 白酒老熟的机理
复习思考题
第六章 调味酒
第一节 酱香型白酒调味酒
第二节 浓香型白酒调味酒
复习思考题
第七章 白酒品评
第一节 白酒品评概述
第二节 白酒品评训练
第三节 白酒品评考试答题要领
复习思考题
第八章 白酒勾兑工艺
第一节 白酒勾兑工艺概述
第二节 白酒勾兑调味的技术关键
第三节 白酒酒度的换算和勾兑的计算
复习思考题
第二篇 实验篇
实验一 不同酒度酒样的辨识
实验二 视觉训练
实验三 嗅觉训练(一)
实验四 嗅觉训练(二)
实验五 味觉训练(一)
实验六 味觉训练(二)
实验七 白酒风味物质的品评辨识(一)
实验八 白酒风味物质的品评辨识(二)
实验九 白酒风味物质的品评辨识(三)
实验十 中国白酒品评(一)
实验十一 中国白酒品评(二)
实验十二 中国白酒品评(三)
实验十三 中国白酒品评(四)
实验十四 中国白酒品评(五)
实验十五 中国白酒品评(六)
实验十六 中国白酒品评(七)
实验十七 中国白酒品评(八)
实验十八 中国白酒品评(九)
实验十九 中国白酒勾兑
附录
一、20℃时酒精的体积分数、质量分数、密度和质量浓度对照表一
二、酒精计温度浓度质量分数换算表
三、白酒及与白酒相关的主要国家标准汇总
参考文献
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