本技能训练手册以江苏省中等职业学校学生学业水平考试酒店服务与管理类专业的人才培养方案及技能教学标准为依据，紧扣《2020年江苏省中等职业学校学生学业水平考试酒店服务与管理类专业基本技能考试实施方案》，包含餐饮服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理等三门课程，依据达标性、过关性考试要求，在梳理课程标准和教材的基础上，结合学生学业水平实际，对考点进行系统梳理，注重学法指导，强化基础知识、基本技能的过关训练，从而帮助学生顺利通过学业水平考试。全书由江苏省中等职业学校学生学业水平考试酒店服务与管理类专业通用技能中的仪容仪表仪态、中餐摆台、中餐对客服务、客房中式铺床、客房夜床服务、酒店突发事件处理等六大技能项目组成，适合酒店服务与管理类专业学生学业水平考试专业技能考试复习使用。

技能项目一 仪容仪表仪态
工作任务一 仪容规范
工作任务二 服饰规范
工作任务三 仪态规范
技能项目二 中餐摆台
工作任务一 托盘训练
工作任务二 餐巾折花
工作任务三 准备工作
工作任务四 铺台布
工作任务五 骨碟定位
工作任务六 摆放餐具（汤碗、汤勺、味碟）
工作任务七 摆放餐具（筷架、筷子）
工作任务八 葡萄酒杯、烈酒杯、水杯的摆放
技能项目三 中餐对客服务
工作任务一 拉椅定位
工作任务二 中餐酒水服务
工作任务三 中餐菜肴服务
技能项目四 客房中式铺床
工作任务一 准备工作
工作任务二 铺床单
工作任务三 套被子
工作任务四 套枕头
技能项目五 客房夜床服务
工作任务 夜床服务
技能项目六 酒店突发事件处理
工作任务一 客人人住前突发事件的预防与处理
工作任务二 客人人住期间突发事件的预防与处理
工作任务三 客人离店后突发事件的预防与处理
附录
附录一 江苏省中等职业学校学生学业水平考试酒店服务与管理类专业基本技能考试大纲（征求意见稿）
附录二 2020年江苏省中等职业学校学生学业水平考试酒店服务与管理类专业基本技能考试实施方案
附录三 2020年酒店服务与管理类专业技能考试口试试题库