本书以梅州的客家饮食为研究对象，主要内容包括：部分客家食材、烹饪方法、器皿、菜品等方言命名的依据；有关客家饮食的民间传说、故事及其与客家方言的关系；客家话和客家饮食心理的交互影响。本书不是纯粹的理论型研究，更是应用型研究，站在语言人类学、食物语言学的立场，通过对客家饮食文化的梳理和研究，为实现方言保护、促进地方旅游事业发展、帮助乡村振兴等多重目标提供不同层面的参考。本书的意义和价值在于填补客家饮食语言与文化研究的空白。

总序
前言
第一章 家常料理
第一节 酿豆腐
第二节 梅菜扣肉
第三节 盐煸鸡
第四节 肉丸
第五节 髻顶
第六节 花蛤牛肉汤
第七节 旺肉煲
第八节 黄皮豆干
第九节 咸菜炒猪肠
第二章 重要叛块
第一节 粄食通论
第二节 老鼠粳
第三节 忆子粄
第四节 仙人粄
第五节 味酵粳
第六节 锥子粄
第七节 甜粄
第八节 清明粄
第九节 蓖粄
第十节 捆粄
第十一节 笋粄
第十二节 发粄
第三章 粥、粉、面、饭
第一节 菩米粥
第二节 鱼粉
第三节 酶面三及第
第四节 韭菜炒面
第五节 伊面
第六节 汤南炒面线
第七节 横陂小炒
第八节 鱼焖饭
第九节 煲仔饭
第十节 腊味饭
第四章 河鲜山昧
第一节 鱼生虾生
第二节 螺和蚬
第三节 蝈和蛙
第四节 蜂
第五章 零食小吃
第一节 煎圆和馓
第二节 油角
第三节 虾喇
第四节 菊花糕
第五节 百侯薄饼
第六节 牛乳煮卵
第七节 鸭松羹
第八节 炸芋丸
第九节 柿花
第六章 茶饮酒水
第一节 漫话茶饮
第二节 擂茶
第三节 凉茶
第四节 娘酒
第七章 杂蔬果品
第一节 番薯和番薯叶
第二节 萝卜与菜头
第三节 蕨菜
第四节 香菇与红菇
第五节 狗爪豆
第六节 金柚
第七节 荔枝
第八节 杨桃
第九节 脐橙
第十节 牛眼
第十一节 弓蕉
第八章 厨具食器
第一节 镬头
第二节 碗公与勺嫲
第三节 筷复和箸
余论
附录客家话的拼读
参考文献
后记