第1章 醋酸菌的分类
1.1 醋酸菌的发现与分类变迁
1.1.1 醋酸菌的发现
1.1.2 醋酸菌的分类变迁
1.2 醋酸菌分离常用培养基及其分类鉴定方法
1.2.1 醋酸菌分离常用培养基
1.2.2 醋酸菌分类鉴定方法
1.3 醋酸菌各属特征
1.3.1 醋杆菌属及特征
1.3.2 酸单胞菌属及特征
1.3.3 雨山杆菌属及特征
1.3.4 朝井杆菌属及特征
1.3.5 熊蜂杆菌属及特征
1.3.6 共生杆菌属及特征
1.3.7 内杆菌属及特征
1.3.8 葡糖杆菌属及特征
1.3.9 葡糖醋杆菌属及特征
1.3.10 颗粒杆菌属及特征
1.3.11 驹形杆菌属及特征
1.3.12 公崎杆菌属及特征
1.3.13 新朝井杆菌属及特征
1.3.14 新驹形杆菌属及特征
1.3.15 阮杆菌属及特征
1.3.16 糖杆菌属及特征
1.3.17 斯温斯杆菌属及特征
1.3.18 斯瓦米纳坦杆菌属及特征
1.3.19 塔堤查仁杆菌属及特征
参考文献
第2章 醋酸菌的生理
2.1 醋酸菌的氧化发酵
2.1.1 参与醋酸菌氧化发酵的关键酶
2.1.2 醋酸菌对不同底物的氧化发酵
2.2 醋酸菌的碳代谢
2.2.1 醋化醋杆菌的碳代谢
2.2.2 氧化葡糖杆菌的碳代谢
2.3 醋酸菌的抗逆生理特性
2.3.1 醋酸菌的耐醋酸机理
2.3.2 醋酸菌的耐热机理
参考文献
第3章 醋酸菌的分子生物学
3.1 分子生物学技术在醋酸菌耐酸机理研究中的应用
3.1.1 基因组学在醋酸菌耐酸机理研究中的应用
3.1.2 转录组学在醋酸菌耐酸机理研究中的应用
3.1.3 蛋白质组学在醋酸菌耐酸机理研究中的应用
3.1.4 其他分子生物学技术在醋酸菌耐酸机理研究中的应用
3.2 分子生物学技术在醋酸菌耐热机理研究中的应用
3.3 分子生物学技术在醋酸菌的氧化发酵研究中的应用
3.3.1 分子生物学技术在膜结合脱氢酶功能研究中的应用
3.3.2 分子生物学技术在改良氧化发酵代谢途径中的应用
3.4 分子生物学技术在醋酸菌其他研究中的应用
3.4.1 分子生物学技术在醋酸菌产细菌纤维素研究中的应用
3.4.2 分子生物学技术在探究醋酸菌苯乳酸合成机理方面的应用
参考文献
第4章 醋酸菌在食醋酿造中的应用
4.1 醋酸菌在传统食醋酿造中的应用
4.1.1 食醋的起源与发展
4.1.2 食醋的分类
4.1.3 食醋发酵的基本原理
4.1.4 食醋生产相关的醋酸菌及其他微生物
4.1.5 世界著名传统食醋生产及相关醋酸菌
4.2 醋酸菌在高酸度醋发酵中的应用
4.2.1 高酸度醋及其简介
4.2.2 高酸度醋生产用醋酸菌
4.2.3 高酸度醋的生产工艺
4.2.4 高酸度醋的生产设备
4.3 醋酸菌在传统食醋功能性成分产生中的作用
4.3.1 食醋功能概述
4.3.2 食醋中功能性成分的来源及其作用机理
参考文献
第5章 醋酸菌在其他发酵食品和饮料中的应用
5.1 醋酸菌在可可豆发酵中的应用
5.1.1 可可豆发酵及加工
5.1.2 可可豆发酵过程中的醋酸菌
5.2 醋酸菌在康普茶发酵中的应用
5.2.1 康普茶发酵
5.2.2 康普茶发酵过程中的醋酸菌
5.3 醋酸菌在椰果发酵中的应用
5.3.1 椰果发酵及应用
5.3.2 椰果发酵中的醋酸菌
5.4 醋酸菌在开菲尔粒和开菲尔发酵中的应用
5.4.1 开菲尔粒及微生物组成
5.4.2 开菲尔及其发酵
5.5 醋酸菌等微生物在酸啤酒生产中的应用
5.5.1 酸啤酒发酵
5.5.2 酸啤酒发酵中的醋酸菌
参考文献
第6章 醋酸菌在细菌纤维素生产中的应用
6.1 细菌纤维素及其合成机制
6.1.1 合成细菌纤维素的醋酸菌
6.1.2 细菌纤维素的合成机制
6.2 细菌纤维素的发酵、纯化和性质
6.2.1 纤维素发酵及其影响因素
6.2.2 细菌纤维素的纯化
6.2.3 细菌纤维素的性质
6.3 细菌纤维素的应用
6.3.1 细菌纤维素在轻纺行业中的应用
6.3.2 细菌纤维素在生物医药领域的应用
6.3.3 细菌纤维素在其他方面的应用
参考文献
第7章 醋酸菌在植物生长促进中的作用
7.1 醋酸菌的生物固氮
7.1.1 生物固氮
7.1.2 固氮的醋酸菌
7.1.3 醋酸菌固氮机制
7.2 醋酸菌促进植物生长的其他因素
7.2.1 醋酸菌合成植物激素
7.2.2 醋酸菌促进矿物溶解
7.2.3 醋酸菌拮抗植物病原菌
参考文献
第8章 醋酸菌在其他方面的应用
8.1 醋酸菌在生物转化中的应用
8.1.1 维生素C及其发酵
8.1.2 其他转化产物及其发酵
8.2 醋酸菌在生物传感和生物燃料电池中的应用
8.2.1 醋酸菌在生物传感中的应用
8.2.2 醋酸菌在生物燃料电池中的应用
参考文献
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