咖啡烘焙行业经典教科书。作者斯科特·拉奥是行业内公认的咖啡烘焙教父，其专业度和影响力超过《世界咖啡地图》作者詹姆斯·霍夫曼。咖啡烘焙是咖啡行业最重要的环节。近年来，中国咖啡行业高速发展：对于数量日益增长的从业者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；对于咖啡爱好者，学会烘豆，可以让冲煮技术更上一个台阶，直接品尝到来自原产地的新鲜风味。 《咖啡烘焙：进阶实践手册》是斯科特·拉奥的新作，写作本书时，他已拥有使用300多台不同烘豆机的经验。本书在“基础手册”的基础上，总结了大量成功或失败的实际案例，深入解析咖啡烘焙所需的知识及实践方法，例如如何科学配置咖啡烘焙设备及软件，如何控制变量保证烘焙结果的稳定性，如何科学分析关键数据、图表与曲线等等，避免咖啡烘焙者走弯路，提高烘焙技术。

译者序
前言
简介
第一章 如何对待新咖啡
如何烘焙陌生咖啡
咖啡的物理特性如何影响烘焙
生豆大小
含水率与水活度
密度
生豆形状
结论
第二章 基础咖啡化学与烘焙
烘焙过程中的物理变化
“脱水期”
褐变反应
发展时间
碳化
烘焙发展
第三章 优质的烘焙数据采集
压力计
温度探针
适当的探针尺寸与位置
第四章 烘豆机的调整
滚筒转速
……
第五章 烘焙预备与稳定性
第六章 设定合理的参数
第七章 烘焙曲线的研判
第八章 豆温探针的反应速度与位置如何影响曲线
第九章 空气流量管理
第十章 基本火力管理
第十一章 释放水份期与火力暂沉法
第十二章 以环境温度ROR标记一爆
第十三章 其他事项
第十四章 烘焙后品管
第十五章 样本烘焙与杯测
第十六章 咖啡豆的储存
第十七章 常见烘焙错误与困难
第十八章 烘焙记录软件与自动化
第十九章 软件安装与除错
词汇表