本书系统总结了作者课题组多年来的研究成果并参考大量国内外前沿文献的基础上撰写而成的。近年来,包装引起了“白色污染”和食品安全隐患,而且,食品新鲜度监测存着专业化程度高,过程复杂的问题。因此,安全无毒的可食活性膜材料已成为广泛关注的热点。本书针对具有良好成膜性的天然多糖和蛋白质的特点和独特属性,通过低碳环保的制备获得大豆分离蛋白、决明子胶、沙蒿胶、塔拉胶及卡拉胶等系列可食性的抗氧化油脂包覆膜和智能膜材料。采用先进的测试和表征手段对可食性活性膜材料进行了分析表征,解析了成膜机制;通过具体的肉质品、海鲜等应用测试评估了其在食品领域的实际应用效果和商业化价值。本书在内容上紧密结合食品包装领域的发展前沿,同时总结了可食性活性膜在未来生产和生活中的广阔的应用前景。
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