第一章 人们容易误解的常识
1 基于科学依据的真正健康的饮食
不可动摇的五类“真正对健康有益的食物”
白米几乎等同于白糖
减少牛肉、猪肉和白米，增加鱼类和蔬菜
根据是否对健康有益将食物分为五类
在能力方面“水平”很重要
“最强”的证据
关于“终极饮食”的注意事项
2 不要被食物中的“成分”所欺骗
“成分信仰”的陷阱
β-胡萝卜素会增加患癌风险
番茄红素对身体有益吗
“成分”并不重要
专栏 饮食与体重的关系
第二章 科学证实对身体有益的食物
1 橄榄油和坚果可减少脑卒中和癌症的风险
地中海饮食的大规模研究
地中海饮食可减少脑卒中和心肌梗死的患病风险
地中海饮食可减少癌症和糖尿病的患病风险
地中海饮食=橄榄油+坚果+鱼+蔬果
专栏 巧克力是药物还是毒药
2 水果可以预防糖尿病，但是果汁会增加患糖尿病的风险
蔬果可减少心肌梗死和脑卒中的风险
果汁会增加患糖尿病的风险
应尽可能避免食用果汁
比起蔬菜汁，更应多吃蔬菜
专栏 有机食品对健康有益吗
3 吃鱼可减少心肌梗死和乳腺癌的风险
吃鱼可以延长寿命吗
摄取鱼类可以预防癌症吗
鱼中含有汞等，最好不要过量食用
专栏 牛奶和酸奶究竟好不好
第三章 科学证实对身体有害的食物
1 “白色碳水化合物”对身体有害
有益健康的碳水化合物和不利健康的碳水化合物
精加工后会失去什么
茶色碳水化合物可减少死亡率并预防多种疾病
全麦粉和荞面粉的摄入也很重要
只要不吃太多白米就可以了吗
“不适用于××人”是真的吗
减少白米摄入量就行吗
白米应尽量少吃
白米与癌症的关系
如果减少白米的摄入量会饿吗
专栏 无麸质对健康有益吗
专栏 日式饮食盐分含量高
2 牛肉、猪肉、香肠和火腿对健康有害
它不适用于日本人吗
大肠癌的风险增加
脑卒中和心肌梗死的风险增加
专栏 鸡蛋“每周最多吃6个”
专栏 零热量对健康的影响也是零吗
第四章 病人、老人、儿童和孕妇的“终极饮食”
糖尿病患者的“终极饮食”
高血压人群应减少盐分摄入
钾、蛋白质和盐是肾病患者的大敌
老年人应该适量吃肉
有助于儿童成长的良好饮食
孕妇应多吃蔬菜和鱼类，尽量避免生食
专栏 如何通过互联网获取正确的健康信息
注释·参考文献
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