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文献来源:
出版时间 :
纯手揉的法式欧包
0.00     定价 ¥ 62.00
图书来源: 浙江图书馆(由浙江新华配书)
此书还可采购24本,持证读者免费借回家
  • 配送范围:
    浙江省内
  • ISBN:
    9787533565688
  • 作      者:
    作者:艾力克·徐|责编:陈滢璋
  • 出 版 社 :
    福建科学技术出版社
  • 出版日期:
    2021-11-01
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内容介绍
法籍华人面包师带来正宗法包做法。包含法式烘焙理念。 Point 1好的法棍就像白饭一样日常切开一个及格的长棍面包,除了有均匀、大小交错的孔洞外,面包芯还会呈现微微透明的白色,有油亮的光泽,这些得益于得当的粉、水比例,和顺利的发酵过程。 Point 2柔软绵密的法国奶油面包加入顶级无盐黄油的布里欧和维也纳面包,曾经因为法国课征奶油税,一度成为有钱人才吃得起的面包!蓬松柔软、口感湿润且富含油脂,吃“软”不吃硬的朋友的好选择! Point 3艾力克专属经典:艾力克颂éricroissant一口可颂、配一口咖啡,就像置身法国街头般悠闲惬意。可颂是艾力克绝对无法放下的爱,无论是甜的、咸的、原味的、包馅的,都有迷人的魅力。难怪法国人个个都是可颂控。 Point 4欧包梦幻吃法:百变三明治如果一般的法国面包还不够满足您的胃口,请准备好丰富的配料,艾力克教你欧包最梦幻的吃法,变身成极致美味的三明治。
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目录
前言 人生的飨宴,无法缺少红酒、乳酪以及面包。
Chapter 1 法国面包的精髓
长棍的前世今生
长棍的好吃秘诀
制作法国面包须知
Chapter 2 好的法棍就像白饭一样日常
传统法国面团
传统法国金棍
原味脆皮吐司
地中海法国
巧克力金橘
传统橄榄金棍
艾曼塔乳酪麦穗
培根起司面具
乡村黑麦面团
乡村黑麦
乡村黑麦吐司
芝麻乡村棍子
蔓越莓起司乡村
蜂蜜法国面团
蜂蜜桂圆核桃
蜂蜜南瓜酸奶
蜂蜜杂粮
蜂蜜柑橘
法棍外传:调味法国面包
普罗旺斯起司
梅干扣肉
熏鸡青酱
黑麦坚果
巧克力起司
Chapter 3 柔软绵密的法国奶油面包
布里欧面团
原味布里欧
布里欧吐司
咕咕洛夫布里欧
普罗旺斯国王派
瑞士布里欧
蜗牛卷
奶油派
奶酥菠萝布里欧
维也纳面团
奶油维也纳
巧克力核桃维也纳
Chapter 4 艾力克专属经典:艾力克颂
可颂面团
原味可颂
巧克力可颂
第戎火腿可颂
榛果可颂
布朗尼可颂
伯爵可颂
芝麻黑糖麻薯可颂
Chapter 5 欧包梦幻吃法:百变三明治
巴黎三明治
鲔鱼鲜蔬三明治
鲑鱼起司三明治
法式热狗三明治
甜蜜艾波
帕马森可颂三明治
水果可颂三明治
焗烤可颂三明治
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