本书共分五章，分别从早餐饮食概述、早餐食品原辅料、西式早餐食品加工生产工艺与配方、中式早餐食品加工生产工艺与配方、新式健康早餐加工生产工艺与配方方面，对早餐食品及其饮食文化进行详细论述及系统宣介。 本书可作为早餐食品加工及其饮食文化研究者和技术人员参考用书，也可供高等院校食品科学与工程及相关专业学生学习参考。

第1章 早餐饮食概述
1.1 早餐饮食现状
1.2 健康早餐设计
1.3 早餐食品发展方向
第2章 早餐食品原辅料
2.1 早餐主食原料
2.2 早餐辅食原料
2.3 早餐食品调味料
2.4 早餐食品添加剂
第3章 西式早餐食品加工生产工艺与配方
3.1 西式早餐面制品
3.2 西式早餐谷物制品
3.3 西式早餐肉制品
3.4 西式早餐蛋制品
3.5 西式早餐奶制品
3.6 西式早餐蔬菜制品
3.7 西式早餐汤羹类
3.8 西式早餐果汁类
3.9 其他西式早餐食品
第4章 中式早餐食品加工生产工艺与配方
4.1 中式早餐面制品
4.2 中式早餐谷物制品
4.3 中式早餐肉制品
4.4 中式早餐蛋制品
4.5 中式早餐奶制品
4.6 中式早餐蔬菜制品
4.7 中式早餐粥类
4.8 其他中式早餐食品
4.9 南方传统特色早餐
4.10 北方传统特色早餐
第5章 新式健康早餐加工生产工艺与配方
5.1 营养化早餐
5.2 多样化早餐
5.3 功能化早餐
5.4 个性化早餐
5.5 艺术化早餐
5.6 药膳早餐