食药用真菌因其生长和代谢特性，是天然活性物质和相关酶的资源库，如何深入挖掘、高效利用这些资源是食药用真菌研究的重要内容。本书通过借鉴国内外相关研究成果，在本实验室研究工作的基础上，全面介绍了食药用真菌资源利用方面的研究进展。全书共分7 章，具体内容包括：食药用真菌中主要生物活性物质的结构、活性及其应用（第2 章）；活性物质的合成途径、参与合成的酶及其发酵生产（第3、4、5 章）；食药用真菌发酵产纤维素、木质素降解类酶（第6章）；生物信息学在食药用真菌活性物质与酶资源研究中的应用（第7 章）。 本书适合食药用真菌研究领域广大科技工作者，以及食品、生物技术等相关专业的科技、教学、生产工作者研究参专。有，

第1章 绪论
1.1 食药用真菌概况
1.2 研究/利用史
1.2.1 起源及发展
1.2.2 食药用真菌产业发展
1.3 食药用真菌资源的多样性
1.3.1 菌种资源的多样性
1.3.2 代谢（天然）产物资源的多样性
1.3.3 酶资源的多样性
1.4 食药用真菌的培养方式
1.4.1 固体栽培
1.4.2 固体发酵
1.4.3 液体发酵
参考文献
第2章 食药用真菌的活性物质资源
2.1 多糖
2.1.1 多糖结构
2.1.2 食药用真菌多糖的单糖组成
2.1.3 食药用真菌多糖的构效关系
2.1.4 食药用真菌多糖的结构修饰
2.1.5 食药用真菌多糖的生物活性
2.1.6 食药用真菌多糖的产品应用
2.2 三萜类化合物
2.2.1 食药用真菌中主要三萜类化合物
2.2.2 三萜类化合物的结构特征及构效关系
2.2.3 三萜类化合物的生物活性
2.2.4 三萜类化合物的应用
2.3 单萜与倍半萜
2.3.1 单萜
2.3.2 倍半萜
2.4 酚类化合物
2.4.1 酚类化合物的结构和组成
2.4.2 酚类化合物与子实体褐变
2.4.3 酚类化合物的生物活性
2.5 其他活性物质
2.5.1 皂苷
2.5.2 活性肽
参考文献
第3章 食药用真菌多糖的生物合成
3.1 食药用真菌多糖生物合成的基本途径
3.2 糖供体途径及其相关酶
3.2.1 核苷酸糖（糖供体）
3.2.2 糖供体合成途径
3.2.3 核苷酸糖合成相关酶
3.3 糖基转移酶
3.3.1 糖基转移酶的分类
3.3.2 几种主要的糖基转移酶
3.3.3 糖基转移酶的测定
3.4 食药用真菌多糖的发酵制备
3.4.1 培养基及其组成
3.4.2 发酵工艺
3.4.3 基于合成途径解析的高产多糖菌株改造
参考文献
第4章 食药用真菌三萜类化合物的生物合成
4.1 三萜类化合物生物合成的基本途径
4.2 三萜类化合物合成途径中的酶
4.2.1 三萜合成上游过程的关键酶和基因
4.2.2 三萜合成下游过程的关键酶和基因
4.2.3 三萜类化合物的合成调控
4.3 三萜类化合物的发酵制备
4.3.1 培养基组成
4.3.2 培养条件
4.3.3 添加外源物质
4.3.4 其他方式
参考文献
第5章 食药用真菌其他活性物质的生物合成
5.1 酚类
5.1.1 莽草酸途径
5.1.2 苯丙烷途径和类黄酮途径
5.1.3 环境对酚类生物合成的影响
5.2 单萜和倍半萜
5.3 活性肽
5.3.1 非核糖体肽的生物合成
5.3.2 食药用真菌中活性肽的生物合成
5.4 皂苷
参考文献
第6章 食药用真菌其他重要的酶资源及其应用
6.1 纤维素酶
6.1.1 纤维素酶概况
6.1.2 纤维素酶的催化机制
6.1.3 纤维素酶的发酵及其酶学性质
6.1.4 纤维素酶的应用
6.2 漆酶
6.2.1 漆酶概况
6.2.2 漆酶的催化机理
6.2.3 漆酶的发酵及其酶学性质
6.2.4 漆酶的应用
6.3 其他木质素降解类酶
6.3.1 木质素过氧化物酶
6.3.2 锰过氧化物酶
参考文献
第7章 食药用真菌的生物信息学研究与运用
7.1 微生物生物信息学研究的基本方法
7.1.1 基因组注释的常用方法
7.1.2 代谢反应与路径信息的查找
7.1.3 核苷酸序列与蛋白质序列的获取
7.1.4 亚细胞系统的定位
7.1.5 蛋白质结构的分析与预测
7.2 生物信息学的应用
7.2.1 真菌天然产物的发现
7.2.2 基因组代谢模型构建
7.3 常见食药用真菌的基因组信息分析
7.4 蛹虫草基因组代谢模型的构建及分析
7.5 灵芝多糖基因组代谢模型的构建及应用
7.5.1 灵芝基因组代谢模型的构建
7.5.2 灵芝基因组代谢模型的分析
7.5.3 灵芝基因组代谢模型的多糖合成模拟预测
7.5.4 基于模型预测的灵芝多糖高效发酵策略
参考文献