本书是根据国内外马铃薯主食化食品加工技术现状，结合目前生产实际编写而成的专著。主要论述了马铃薯粉制品的加工技术、马铃薯面制品的加工技术、马铃薯米制品的加工技术、马铃薯糕点制品的加工技术、马铃薯油炸制品的加工技术、马铃薯速冻制品的加工技术等。本书科学性、实用性、可读性强，适合马铃薯食品加工企业、食品科研机构有关人员参考，亦可作为各大专院校相关专业的参考教材；对于提供马铃薯制品加工水平、丰富人民群众食品选择有积极意义。

第一章 马铃薯概述
第一节 马铃薯的发现与传播
第二节 马铃薯的形态特征与生物学特性
第三节 马铃薯生产概况
第四节 马铃薯的主要栽培品种
第二章 马铃薯的营养与贮藏特性
第一节 马铃薯块荃的化学组成
第二节 马铃薯的营养价值与用途
第三节 马铃薯的贮藏
第三章 我国马铃薯主粮化战略
第一节 我国粮食安全现状
第二节 我国马铃薯主食产业化战略背景及制约因素
第三节 我国马铃薯主粮化加工环节及主粮化战略展望
第四章 马铃薯粉面制品加工技术
第一节 马铃薯全粉
第二节 改性马铃薯全粉
第三节 马铃薯馒头
第四节 马铃薯面条
第五章 马铃薯焙烤食品加工技术
第一节 马铃薯面包
第二节 马铃薯饼干
第三节 马铃薯蛋糕
第四节 马铃薯月饼
第一节 不同烹饪方法对马铃薯品质的影响
第二节 中式马铃薯菜肴
第三节 西式马铃薯菜肴
第七章 马铃薯膨化食品
第一节 膨化食品生产技术
第二节 马铃薯薯片
第三节 马铃薯薯条
第四节 马铃薯其他膨化食品
第八章 其他马铃薯加工食品
第一节 马铃薯果脯、果酱、罐头
第二节 马铃薯粉条(丝)类
第三节 马铃薯腌制食品
第四节 马铃薯其他休闲食品
附录
附录1 农业部关于加快马铃薯产业发展的意见(2006)
附录2 农业部办公厅关于印发马铃薯机械化生产技术指导意见的通知(2012)
附录3 农业部关于推进马铃薯产业开发的指导意见(2016)
附录4 马铃薯加工业“十三五”发展规划
附录5 2019年全国马铃薯生产技术指导意见(2019)
附录6 《中国的粮食安全》白皮书(2019)
参考文献